今日奉獻--五香醬牛肉

兒子小時候喜歡踢足球，體能消耗大，我們家裏會經常會醬些牛肉。兒子後來長得高高壯壯，應該也和小時候的營養有很大關係吧。亞洲店買來大塊牛腱子（beef shank)，做了五香醬牛肉給孩子們 --傳統的家常醬法，味道很不錯。這裏推薦給大家！

五香醬牛肉

主料：牛前腿腱子3個（約1500克）；雞爪或雞翅若幹隻。

調料：

1 精鹽2湯匙，味精1湯匙，料酒白糖各2湯匙；蔥段薑片各25克；小幹尖椒5個，醬油（萬字牌）100克，老抽1.5湯匙。

2 香料包：大料（八角）2粒，花椒30粒，桂皮2片，香葉5片，小茴香半湯匙；丁香10粒，白芷5克，草果1個，甘草5片，白蔻5個。

做法：

1 牛腱子洗淨，順長切兩半，入開水鍋中，焯燙5分鍾，清除血汙，撈出控水，備用。

2 牛肉放入鍋中，加清水，使沒過牛肉，再放入各項調料和香料包。大火燒沸，小火慢煮，半小時後投入洗淨清理好的雞爪或雞翅，繼續燒煮，雞爪或雞翅先熟先撈出。從投入牛肉燒開轉小火算起，約2小時牛肉熟透，不要太爛，以竹筷子能紮進為準。關火後牛肉留在鹵汁中，浸泡30分鍾左右，撈出抹香油，涼透，切片上桌。

注：香料包中的前五項，最好不缺;後幾項有啥用啥，沒寫的常用的燒肉香料也可用。另外，加雞翅雞爪做鹵是為了提味，不加也可以。

謝謝大家關注！

Lucky姥爺

 

[3new]

這個方子特好使，我是用砂鍋煮的，效果更好，因為偷懶沒有放您房子裏麵那麽多的調料。我還用此法鹵豆腐皮，同事都讚！謝姥爺，您的菜譜都超好！不過有些難度較大，建議您發在博客裏標注一下難易度，用1到5顆星來煮明。再次深謝！