Lucky姥的奉獻—義烏肉餅

Lucky姥做了大半輩子的飯，來到女兒家看到姥爺我如此積極下廚房，倒是撈到個清閑。但實際上姥姥的手藝還是了不得的。很多東西是一看就會。今天給大家分享一個很好吃的“義烏肉餅”，是孩子他們姥和親家學的。我們在兒子家看孫女的時候和親家學了很多南方菜，“義烏肉餅”就是其一。做法奇特，味道好極了！

義烏肉餅

材料：中筋麵粉（ all-purpose flour）1000 克，豬肥廋肉 500 克，蔥 150 克。

調料：精鹽，雞精，醬油，料酒，花椒麵，香油各適量。

做法：

（一）和麵

麵中放鹽 8-10 克（室內溫度高少放點，溫度低多放點，揉好麵團後，揪一點嚐一嚐，有炒菜一樣的鹹淡就可以了），澆入清水，打穗，揉成麵團，揉到表麵光滑。盆上蓋濕布，醒 30 分鍾以上。

（二）拌餡

1 肉剁成茸，蔥切碎。

2 肉茸拌入醬油，精鹽，花椒麵，少許料酒，香油，雞精，用筷子攪拌（ 7-10 分鍾），再下入蔥末，繼續攪拌，直至均勻。

（三）餅坯製作

1 麵案撒少許浮麵，放上醒好的麵團，輕柔幾下，按成 4 厘米厚的扁，切 4 厘米寬的條。

2 把方條搓成圓條，下 35 克大小的劑子，按扁。在一個扁上放入肉餡，另一個扁蓋在上麵，周邊捏緊。擺在抹過油的盤子上，擺滿後，再逐個上下抹油。在方盤上蓋一層塑料薄膜，醒 30 分鍾以上就可用了。

（四）烙餅

1 餅坯放在左手掌上，用右手沿周邊捏，再用四指輕輕下按，使餅變薄增大；然後雙手捏住餅邊，拎起來，一麵用手指捏，一麵抻，沿著周邊重複這個動作，很快餅坯中間薄如紙，半透明，這時就可以準備烙餅。抻一張餅大約要20-30秒。

2 鍋燒熱，放少許油，小火，放入餅坯，兩麵煎熟，即成，20-30秒的功夫。

Party上帶過幾次，很受歡迎。有興趣的朋友試一試吧！


謝謝大家關注！



Lucky姥爺 10/04/2012

[JJ_H]

謝謝姥爺的分享，一直想吃老家的肉餅，可惜不會做。
回頭試試，希望能有家鄉的味道。