Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
今天給孩子們包了一回餃子，也來這裏和大家分享一下。就是東北人家的家常做法。
豬肉白菜水餃
主料：精麵粉（中筋。高筋擀皮時累，煮熟的餃子皮厚口感不好；低筋煮時容易漏肚子）；
豬肉碎（含10%左右的肥肉好吃）500克；蝦米50克（依各人口味可加可不加）；大白菜800克；蔥50克
調料：精鹽、香油、花椒粒、薑、老抽、生抽、雞精
做法：
一、調肉餡
（1）20克左右的花椒粒放入120克左右的清水中煮沸，晾涼，撈出花椒粒留花椒水，待用
（2）薑15克剁碎，蔥40克剁碎，泡好的蝦米剁碎，一塊放入肉餡繼續剁，剁到肉有粘性，放入盆中
（3）往盆中倒入75克的香油、1匙老抽、2匙生抽、全部的花椒水、還有1匙雞精，用筷子順一個方向攪，攪10分鍾過以上，至均勻、粘稠、上勁，置於一旁，上味。
二、處理白菜
白菜分幫、洗淨、剁碎，撒少半匙鹽，拌勻，靜置10分鍾，攥出水分，待用。
三、和麵
（1）舀麵入盆，麵的多少視肉餡和攥幹水分的白菜，即麵與餡料體積相當就可以了。
（2）盆中加清水，打成穗子（小嘎瘩), 和成麵團，做到手光、麵光、盆光。蓋上擰幹水分的濕毛巾，醒麵20分鍾。
四、拌餡料
將調後的肉餡加入白菜碎、加鹽。鹽的多少視餡料的多少為準。（如果餡料是平常炒一盤菜的4倍，那麽加一盤炒菜的加的鹽的四倍來加鹽）攪拌均勻，即可準備包餃子了。
五、包餃子
麵放麵板上，按平約4厘米厚左右。用刀切成長條，揉成圓條，下大小相等的劑子。按扁，擀成餃子皮，包餃子就不詳說了。注：餃子皮的封口按緊，並盡可能的薄，這樣既不容易破又好吃
。
六、煮餃子
選擇大有蓋的鍋，如直徑32厘米左右可煮80個餃子。水要多，煮翻開（中火）邊下餃子邊推底攪動，使餃子轉起來不粘底。蓋上蓋，煮到水滾，加1杯冷水，蓋上蓋再煮；水沸再加半杯水；再沸轉小火，約1分鍾，即可撈出食用。如果是凍餃子，要加兩次水，每次都整杯。第二次加水開鍋後轉小火，燜兩分鍾即可。
上餃子了！
謝謝關注。
Lucky姥爺 10/13/2012
