京醬肉絲

 

京醬肉絲

主料：豬裏脊肉 250 克，蔥白 100 克，甜麵醬 35 克（約 3 湯匙），雞蛋 1 個（用清）。

調料：精鹽，味精，料酒，白糖，水澱粉，薑片各適量。

做法：
（ 1 ）豬裏脊肉切細絲，放入大碗中，加入雞蛋清，少許料酒，鹽，水澱粉上漿；蔥白洗淨，切 少許片，其餘順筋切細絲；蔥絲碼入盤中；蔥片，薑片泡入清水，製成蔥薑水。

（2） 鍋內置油，燒至 5 成熱時，倒入肉絲滑散，滑透（即肉絲全部由紅變白），撈出控油。

（ 3 ）鍋內留底油燒熱，加入甜麵醬料炒，加蔥薑水，味精，白糖翻炒，醬汁變粘稠時，放入肉絲翻炒，待肉絲沾滿醬汁後，倒在蔥絲上，即成。

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Lucky姥爺 10/29/2012

[心態平和]

在哪裏能買到那麽好的大蔥? 紐約這邊都是小蔥