今日小菜--紅油肚絲及自製紅油

姑娘看我和Lucky姥每天在家做飯帶孩忙忙碌碌，就經常建議我們下館子，既享受一下不做晚餐的清閑又可以換換口味。但是說實話，美國的餐館尤其是中餐館的飯菜，我們多年的中國胃實在是不習慣，浪費錢就更不用說了。姑娘最看好一個川菜館，每次開車去州首府辦事必去，水煮魚和紅油肚絲似乎老是吃不厭，連我外孫都愛上了這麻辣口。如此這般，Lucky姥爺我開始操練這些菜....今日給大家奉獻Lucky姥爺版本的“紅油肚絲”及“自製紅油”。

紅油肚絲

材料：生豬肚一個，紅椒、青椒各半個，香菜末少許。
調料：精鹽、味精、辣椒油、白糖、蒜泥、花椒粒、料酒、薑片和蔥段。
做法：

（1）將豬肚清洗幹淨，入沸水中燙一下，撈出，冷水衝涼，去除筋膜
（2）鍋放清水，加料酒、薑片、蔥段、放入豬肚，大火燒開，轉小火煮60-70分鍾，用筷子一紮就透，即好了，不要煮的太爛。撈出晾涼
（3）豬肚切絲，拌入鹽、味精、辣椒油（紅油）、花椒油、白糖、蒜泥，再撒上香菜末、青紅辣椒絲，拌勻即可。

花椒油：用2湯匙菜油燒熱撒入20-30粒花椒炸黑，撈出花椒粒即可。

自製紅油（辣椒油）
（1）盛器中放入1/3杯（cup）辣椒麵（這次用的是韓國辣椒麵-見圖）、1/3杯辣椒碎（red crushed-SAM店買的，如圖），混在一起。
（2）鍋內放油少許，爆香蔥段、薑片、大料（八角，3粒），加入2/3杯油，中火燒到八成熱時，先舀少量油澆入辣椒麵，並攪拌，聽有吱吱響聲，辣椒麵呈暗紅色時，油即已達到溫度，立即關火。將燒熱的油逐漸澆入辣椒麵，不斷攪動，直至澆完。

喜歡吃麻辣的就多加點紅油和花椒油吧！

謝謝大家。

Lucky姥爺 10/17/2012

[Lucky姥爺]

謝謝大姐，Lucky姥爺繼續努力。

[大姐]

這個菜做得好，好看、好吃、幹淨，還不麻煩。姥爺的手藝賽過川菜館。頂一個。