幾種韭菜餃子餡的做法 -- 答複破爛牛牛

破爛牛牛和其他朋友，謝謝你們對我帖子的關注。我這裏把我最喜歡的幾種韭菜餃子餡的做法簡述如下，供大家參考，希望你們喜歡。

1、 韭菜雞蛋餃：
雞蛋打散，用油炒成小碎片；韭菜切（不是剁）成丁。如果喜歡的話也可以加一把小蝦皮。拌入鹽、味精、花椒粉、香油拌勻即可。

2、韭菜三鮮餡：
鮮蝦仁切丁，用雞蛋韭菜餡（未加入蝦皮的，如上）。包餃子時，每個餃子皮裏加了餡再放入1-2粒蝦仁，即可。

3、豬肉韭菜餡：
請參考之前發的“豬肉白菜餃子"貼，以韭菜代替白菜即可。

4、韭菜豬肉三鮮餡：
豬肉韭菜餡，包入蝦仁，就是肉三鮮了。

5、韭菜海鮮餡：
魷魚、墨鬥魚、八爪魚選一種，蠏肉、蠏粉或蠏足棒取一種，加上蝦仁，計三鮮。(也有加扇貝的）
魷魚或墨鬥魚放入沸水中焯燙，剁碎；其它直接剁碎。拌入鹽、味精、花椒粉、香油，拌勻即可。

提示：韭菜餡除參肉的外，都有些發散，包餃子時有一定難度。另外，韭菜做餡，我們習慣上通常不放蔥花。

這些都是東北家常做法，歡迎大家討論。

謝謝大家！

Lucky姥爺  10/15/2012

[曉潼]

包之前在韭菜餡中打上一個生雞蛋，就不散了。

[梨花]

饞的直流口水。想家，想福源館的油茶麵，也想東北菜。