0%失敗的甜酒釀

（實驗結果：買來的酒曲短期內用不完可放冰箱冷凍室保存，長期不會變質）

 

材料：糯米3LB，酒曲1+1/2個（我按每2LB米一個酒曲的比例）

做法：1. 糯米浸泡2-4小時，控幹水

2. 酒曲搗碎，加一杯冷水（我用自來水）泡著，順便把泡軟後的酒曲顆粒捏碎

3. 糯米隔水蒸熟（高壓鍋15分鍾，一般蒸鍋30分鍾），倒入一個幹淨的漏篩中用自來水邊衝洗，邊用手把飯粒弄疏散，濾幹水

   



  

4. 把以上的3放入一個幹淨的盆中，把2倒入，混合均勻

5. 用冰箱用保鮮膜蓋好，放入烤箱，關門，打開烤箱的燈（我稱為開燈發酵），24小時。這時米粒表麵已發酵

6. 關燈，可選擇把盆繼續放烤箱內或拿出放室溫（二者效果是一樣的），48小時後就發透，可以吃了

7. 每次可多做一些，裝入瓶中，冰箱內冷藏可存放2-3個月