材料 ( 一人量 ) ：幹河粉一小把、肉片、酸筍絲、泡尖椒（切絲）、大蒜（切碎）、生薑絲、豆豉（切碎）、蔥、雞精 1/4 小勺、鹽約 1/6 小勺、淡醬油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺、炒菜油 2 小勺
做法：
1. 將肉片用淡醬油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺拌勻，醃製至少 15 分鍾
2. 幹河粉用開水煮至軟熟，撈出待用
3. 開大火，熱鍋內放油 2 小勺，油熱後先後放入生薑絲、大蒜、豆豉、泡尖椒絲、酸筍絲爆炒，繼續翻炒 1分鍾
4. 加入 2 杯水，煮至開
5. 放入 1 中的肉片，煮開，再放入 2 中的粉，煮開 
6. 放入蔥、雞精、鹽，出鍋 
八珍粉 
又叫“八鮮粉”，以多（八）種新鮮食材製作及湯鮮味美得名，投料的原則是：不入氣味過衝的食材，如豬大腸、牛羊肉、腥味重的魚等，店家則會放些牛肉丸、魚丸等代替
材料：幹米粉，豬肉片，雞肉片，豬生（花）腸，雞、鴨胗片，水煮鵪鶉蛋，金針菇，綠葉菜，生薑，鹽，料酒，蔥（其實自家做的，手頭有啥放啥就行）
做法：
1. 幹米粉開水煮至軟熟
2. 把每種分別放料酒、鹽、生粉抓勻，略醃一下
3. 熱鍋內加小一勺油，放生薑絲炒香，加入 3-4 杯骨頭湯或雞湯，煮開
4. 依次放入豬肉片，雞肉片，豬生（花）腸，雞、鴨胗片，煮開再放入水煮鵪鶉蛋，金針菇，綠葉菜，煮開，離火，放蔥碎
5. 把 4 倒入裝有熟米粉的碗中，拌勻食用
蝦腸粉
（正宗的腸粉應該是把新磨的米漿鋪在屜布上蒸，那樣蒸出的腸粉既溥又軟）
材料：
1. 粘米粉 1 杯（可做 6 條腸粉）
2. 蝦，薑末，蔥末，鹽，料酒，生粉
3. 酸豇豆，去皮五花肉一小塊，尖椒
做法：
1. 粘米粉 1 杯+水145ml攪成稀米糊
2. 蝦去殼、沙線，洗淨，剁成粗粒，加鹽、料酒、生粉稍醃一會
3 ．熱鍋熱油，下一半薑末，炒香，醃好的蝦肉，炒熟即出鍋
4 ．酸豇豆切、尖椒切碎，五花肉切剁成粒
5 ．熱鍋熱油，下尖椒、另一半薑末，炒香，下肉粒，稍炒出油，加鹽，料酒。下酸豇豆，炒 2 分鍾，勾溥芡出鍋
6. 用蒸鍋，將水燒開。取一鐵盤，抹油，倒些米漿至能蓋住盤底
7. 上蒸鍋，蒸約 2 分鍾或至米皮底部形成大汽泡，取出後用刀沿著米皮周邊剝離，可很容易地將米皮揭下來 
8. 用米皮將熟蝦肉卷起來，蝦腸粉就做好了
9. 吃的時候將 5 中的肉末酸豇豆澆在腸粉上， yummm!
大家周末愉快！
