老友粉是廣西獨特的地方風味小吃之一,它的特點:酸、辣、鹹、香,據說冬天食了驅寒、夏天食了開胃,加上其做法簡單,很受歡迎
![](http://farm6.static.flickr.com/5013/5478235882_04f1dbcab7.jpg)
材料 ( 一人量 ) :幹河粉一小把、肉片、酸筍絲、泡尖椒(切絲)、大蒜(切碎)、生薑絲、豆豉(切碎)、蔥、雞精 1/4 小勺、鹽約 1/6 小勺、淡醬油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺、炒菜油 2 小勺
![](http://farm6.static.flickr.com/5214/5477637131_a697cdbe6e.jpg) 做法: 1. 將肉片用淡醬油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺拌勻,醃製至少 15 分鍾 2. 幹河粉用開水煮至軟熟,撈出待用 3. 開大火,熱鍋內放油 2 小勺,油熱後先後放入生薑絲、大蒜、豆豉、泡尖椒絲、酸筍絲爆炒,繼續翻炒 1分鍾 4. 加入 2 杯水,煮至開 5. 放入 1 中的肉片,煮開,再放入 2 中的粉,煮開
![](http://farm6.static.flickr.com/5214/5478235686_114b707c0c_m.jpg)
![](http://farm6.static.flickr.com/5059/5477637277_ea51ae7f15_m.jpg)
6. 放入蔥、雞精、鹽,出鍋
![](http://farm6.static.flickr.com/5091/5477637371_66a936329c.jpg)
八珍粉
![](http://farm6.static.flickr.com/5292/5476071551_8d437b6b05.jpg)
又叫“八鮮粉”,以多(八)種新鮮食材製作及湯鮮味美得名,投料的原則是:不入氣味過衝的食材,如豬大腸、牛羊肉、腥味重的魚等,店家則會放些牛肉丸、魚丸等代替 材料:幹米粉,豬肉片,雞肉片,豬生(花)腸,雞、鴨胗片,水煮鵪鶉蛋,金針菇,綠葉菜,生薑,鹽,料酒,蔥(其實自家做的,手頭有啥放啥就行) ![](http://farm6.static.flickr.com/5052/5475003946_e48646eff9_m.jpg)
做法: 1. 幹米粉開水煮至軟熟
2. 把每種分別放料酒、鹽、生粉抓勻,略醃一下 3. 熱鍋內加小一勺油,放生薑絲炒香,加入 3-4 杯骨頭湯或雞湯,煮開
![](http://farm6.static.flickr.com/5256/5476071429_15212c6b51_m.jpg)
4. 依次放入豬肉片,雞肉片,豬生(花)腸,雞、鴨胗片,煮開再放入水煮鵪鶉蛋,金針菇,綠葉菜,煮開,離火,放蔥碎
![](http://farm6.static.flickr.com/5138/5476071489_86057f7ac9_m.jpg)
5. 把 4 倒入裝有熟米粉的碗中,拌勻食用 ![](http://farm6.static.flickr.com/5292/5476071551_8d437b6b05.jpg)
蝦腸粉 (正宗的腸粉應該是把新磨的米漿鋪在屜布上蒸,那樣蒸出的腸粉既溥又軟) ![](http://farm6.static.flickr.com/5296/5476671022_fa5aced31d.jpg)
材料:
1. 粘米粉 1 杯(可做 6 條腸粉)
2. 蝦,薑末,蔥末,鹽,料酒,生粉 3. 酸豇豆,去皮五花肉一小塊,尖椒 ![](http://farm6.static.flickr.com/5215/5476071641_e782479585.jpg)
做法:
1. 粘米粉 1 杯+水145ml攪成稀米糊
2. 蝦去殼、沙線,洗淨,剁成粗粒,加鹽、料酒、生粉稍醃一會 3 .熱鍋熱油,下一半薑末,炒香,醃好的蝦肉,炒熟即出鍋 4 .酸豇豆切、尖椒切碎,五花肉切剁成粒 5 .熱鍋熱油,下尖椒、另一半薑末,炒香,下肉粒,稍炒出油,加鹽,料酒。下酸豇豆,炒 2 分鍾,勾溥芡出鍋
![](http://farm6.static.flickr.com/5012/5476670414_b975837458_m.jpg)
![](http://farm6.static.flickr.com/5093/5476071931_9cb34f2f58_m.jpg)
![](http://farm6.static.flickr.com/5259/5476670658_2e9d3a0382_m.jpg)
6. 用蒸鍋,將水燒開。取一鐵盤,抹油,倒些米漿至能蓋住盤底 7. 上蒸鍋,蒸約 2 分鍾或至米皮底部形成大汽泡,取出後用刀沿著米皮周邊剝離,可很容易地將米皮揭下來
![](http://farm6.static.flickr.com/5258/5476072085_4226175999_m.jpg)
![](http://farm6.static.flickr.com/5136/5476670850_5d092d4c89_m.jpg)
8. 用米皮將熟蝦肉卷起來,蝦腸粉就做好了
![](http://farm6.static.flickr.com/5059/5476072331_6f03bcdba4_m.jpg)
9. 吃的時候將 5 中的肉末酸豇豆澆在腸粉上, yummm!
![](http://farm6.static.flickr.com/5215/5476072395_46b14f6d31.jpg)
大家周末愉快!
|