過節了，家鄉的小吃能給人一種歸屬感，可寒冷的季節製作發酵食品有時的確讓人不爽。如今僅僅利用烤箱裏的小燈泡，就輕輕鬆鬆地任何時候都米、麵、乳品通吃，不再擔心東西不發酵或發酵過度，加上烤箱內超大的空間，就是給力！
酒釀是深受許多人喜愛的小吃。它擁有米的香，糖的甜，酒的醇，更有一種屬於傳統底蘊的芳香。酒釀在吃法上通常有：直接吃、酒釀煮雞蛋、酒釀元宵、酒釀煮年糕、酒釀煮白糍粑等（這些也是大年初一我們家鄉典型的早點），大部份人對它就沒有再進行深加工。
現在就讓我們把烤箱當保溫箱，玩轉酒釀！
（以下酒釀及其它食品的做法都學自我深愛的外婆，與大家分享，以此對她表示衷心的感謝及深切的懷念！）
0%失敗的甜酒釀
（實驗結果：買來的酒曲短期內用不完可放冰箱冷凍室保存，長期不會變質）
材料：糯米3LB，酒曲1+1/2個（我按每2LB米一個酒曲的比例）
做法：1. 糯米浸泡2-4小時，控幹水
2. 酒曲搗碎，加一杯冷水（我用自來水）泡著，順便把泡軟後的酒曲顆粒捏碎
3. 糯米隔水蒸熟（高壓鍋15分鍾，一般蒸鍋30分鍾），倒入一個幹淨的漏篩中用自來水邊衝洗，邊用手把飯粒弄疏散，濾幹水
4. 把以上的3放入一個幹淨的盆中，把2倒入，混合均勻
5. 用冰箱用保鮮膜蓋好，放入烤箱，關門，打開烤箱的燈（我稱為開燈發酵），24小時。這時米粒表麵已發酵
6. 關燈，可選擇把盆繼續放烤箱內或拿出放室溫（二者效果是一樣的），48小時後就發透，可以吃了
7. 每次可多做一些，裝入瓶中，冰箱內冷藏可存放2-3個月
酒釀酵種（用它代替發酵粉，以下我們要用的）
酒釀連渣帶汁6大勺，麵粉5大勺調成糊狀，入烤箱，開燈發酵12-18小時後可看到蜂窩狀的表麵。可一次多做些，冰凍保存，用的時候解凍就可以了
酒釀發糕
材料：5大勺酒釀酵種，2.5杯粘米粉，130ML水，4大勺白糖（或紅糖，可多可少）
做法：以上材料混合均勻，揉成團，放入蒸籠，用濕布蓋好，入烤箱，開燈發酵至2倍大，約需5小時，然後隔水蒸約30分鍾
酒釀饅頭
材料：5大勺上述的酒釀酵種，2 杯高筋麵粉（或中筋麵粉），200ML冷水
做法：
1.以上材料混合成麵團，揉約8分鍾，放在一盆內，蓋好，放入烤箱，開燈發酵到2倍大 約需5小時
2.取出，約揉搓5分鍾後，分成4等分（大小隨意，我做的這個比較大）
3.放入蒸鍋，加蓋，放置約20分鍾，開大火上汽後改中火蒸15分鍾關火
4.等約15分鍾再開蓋，白白胖胖的饅頭出鍋了，柔軟細膩微甜帶著酒香，還是記憶中的味道
囉嗦語：我本人喜歡筋道一些的，所以用高筋麵粉。也可以每樣做一半，作個比較，以確定自己更喜歡哪種麵粉
奶豆腐
材料：3杯牛奶（全脂、低脂或脫脂），3勺白糖（可多可少可無），酒釀汁1大勺
做法：牛奶煮開，加入白糖（或不加糖），放涼，加入酒釀汁，攪勻，加蓋，放入烤箱，開燈發酵12小時，取出，上層即是奶豆腐，吃法與酸奶一樣，美味啊！
酸奶
材料：3杯牛奶（全脂、低脂或脫脂），3勺白糖（可多可少可無），舊酸奶（或店裏買來的任何一種酸奶）1大勺（這杯子裏的酸奶早已不是原裝的，很久以前我買了這盒酸奶，用剩下的最後一勺按如下方法做了酸奶，然後反複做了好多次）
做法：牛奶煮開，加入白糖（或不加糖），放涼，加入舊酸奶，攪勻，加蓋，放入烤箱，開燈發酵12小時，取出即是美味的酸奶了。放冰箱可保存10天以上。
注： 以上 一大勺=1tbsp=15ml,一小勺=1tsp=5ml
最後，祝大家 兔年吉祥，健康快樂！
