藍月亮之“叫花雞”和杭州美食

藍月亮之“叫花雞”和杭州美食

在金秋季節，回了一趟中國。作為所謂磚家，又回去混吃混喝了。

先是在廣州工作了一段時間，其間還去了澳門和香港，品嚐了粵菜和澳門葡國大餐。接著回了廣西，吃了各種風味米粉和獨特的家鄉菜。又去了江南五座名城，每天觸目所及，均是美景美人美食。

國內無法逛文學城，想念各位了。不知大媽豬和大爸豬怎麽樣了，毛毛媽一定又誨人不倦了，盈盈和愛姐又想出什麽新鮮點子了，蘇政委和螺絲姑娘又做了什麽好菜？當然，還有九哥和紅哥。正是有了他們，才在菜壇刮起了陣陣雄風。

終於回到大湖畔的家，呼吸著有點濕潤自由的空氣，感覺舒適極了。

先秀一秀我做的“叫花雞”。

人人都知道，清朝的時候，有江南的乞丐偷了雞，沒有鍋。他就用濕泥巴把雞糊起來，用柴火烤熟了。剝開泥巴，毛拔了，雞肉非常鮮美。

雖說改良型的叫花雞層出不窮，但均較繁瑣，而且家庭操作不易。

我用發酵的麵來代替泥巴，用烤箱來代替柴火，做出了獨一無二的“叫花雞”。

一隻一磅半左右的阿米什 (Amish) 雞，用薑、蒜、醬油、鹽、糖，置冰箱冷藏醃過夜。

發好麵團。

擀成一大片。

把醃好的雞放在麵片中間。

用麵把雞包起來。

400ºF 烤 1 個半至兩個小時。

剝開麵殼，切開雞。肉質十分細嫩，也香。

這是具有自主知識產權的“叫花雞”。

就在十月中旬，在杭州吃到了用荷葉包裹，烹製的“叫花雞”。十分入味。

梅菜扣肉，是要夾在荷葉餅中吃的。梅菜的香韌，加上肉的香糯，口感很好。

在梅塢吃的東坡肉。色澤紅潤，味道醇厚。

蘇東坡有首《豬肉頌》：

洗凈鐺，

少著水，

柴頭罨煙餡不起。

待他自熟莫催他，

火候足時他自美。

黃州好豬肉，

價賤如泥土。

貴者不肯食，

貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，

飽得自家君莫管。

銀魚炒蛋。

龍井炒蝦。茶清香，蝦嫩脆。

豆腐羹。

在西湖泛舟，看到美麗的三壇印月。

梅塢是龍井茶的產地，真正的采茶女在采茶。