藍月亮之燙種麵包和檸檬醬

藍月亮之燙種麵包和檸檬醬

一直在尋求，易做好吃家製麵包的方法。

對於我來說，燙種麵包解決了這個問題。

燙種與湯種是不同的。湯種是 60-70ºC 調出的麵糊糊，有一定技術難度。而我做的燙種其實就是一團燙麵，特適合懶人，但有意想不到的效果。燙種的作用可能就象南方做河粉時，用加入一定比例的熟漿，作出的米粉才有韌性，不斷裂，有質感。

先做燙種。

一杯牛奶， 2 盎司黃油（ butter ），用中火煮開，熄火。加入一杯麵粉，用木勺攪拌，將麵粉燙熟，成團。放入玻璃碗中，蓋上蓋子，置冰箱冷藏。




燙種中的黃油，可用橄欖油代替，也可不放油。奶也可用水代替。不過，效果還是牛奶黃油做的最好。

燙種須冷藏過夜，可以置冰箱一個星期，不影響效果。

入睡前，在麵包機盒內，加入 2 隻蛋、 2/3 杯奶、 2 杯麵。再將自冰箱取出的燙種，切出一半，掰（或切）碎，放在麵粉上麵，加一勺酵母，定好時間，第二天早晨，麵包就自動烤好了。切開，麵包鬆軟，起絲，有質感。過去，用麵包機烤的麵包，總是不理想。加了燙種，做出的麵包，有一種近乎完美的感覺。而且經放。

3 隻蛋、 1 杯奶、 3 杯麵，一勺（ 1/16-1/8 杯）酵母，自冰箱取出的（一杯奶、 2 盎司黃油和一杯麵粉做成的）燙種，掰（或切）碎，放在麵粉上麵。用 dough 檔，攪拌發麵。每個劑子包入火腿肉和奶酪，做成麵包坯子。

將發好的麵擀成片，鋪上奶酪，卷成卷。刷上蛋液。
 

烤箱預熱， 375ºF 烤 30 分鍾，出爐。火腿香鮮，奶酪香軟，麵包香脆。看著就想咬一口。

很喜歡檸檬醬，其實可以自己做。鍋裏放入 3 隻蛋黃，擠入一隻大檸檬汁， 4-5 勺糖，一勺澄粉（就是炒菜用的澱粉）。

開小火，用木勺攪拌，直至凝結成醬。

發麵時用涼咖啡代替水或奶，就做成了咖啡麵包。中間包入檸檬醬，酸甜的檸檬醬混合著咖啡的香和微苦，那味道十分獨特。

當然，燙種麵包中，簡單地包入豆沙餡，也很好吃。

美得令人眩目的仙人掌花。