藍月亮之陝西涼皮

藍月亮之陝西涼皮

我在西安讀書工作多年，深深感受到三秦大地厚重的文化底蘊。關中漢子談吐中常帶有自嘲式的詼諧，陝北的女子則有火辣辣的情懷。有一陣子，科室裏洗瓶子的臨時工，是一個米脂的姑娘。那真是一個水靈。

打住。打住！這裏可是菜壇。

西安的小吃很多，可合我這個南方人胃口的不多。

陝西涼皮是我喜歡的。

離開了西安，來到美國，那種美味也已逝去多年。

我們有了麵包機。於是，在菜壇前輩的啟發下，三寨板的陝西涼皮已經百分百成功了。

1 2/3 杯水， 5 杯麵，用 dough 檔，攪 20 分鍾成麵團。

加水至麵包機盒的 3/4 ，蓋上一層薄膜，用皮筋紮緊。

用 dough 檔，攪 20 分鍾成麵糊。置冰箱 (4ºC) 過夜。

第二天，從冰箱中取出。用 dough 檔，再攪 20 分鍾。

將洗菜用的不鏽鋼網盆放在一不鏽鋼鍋上。

將麵糊倒入，用木勺攪，使麵糊漏入鍋中。

剩下麵筋。麵筋可加入麵粉，作成非常筋道的饅頭（將另文說明）。





輪流用兩個較為輕薄的蛋糕烤盤，刷上油。

加入一勺麵糊，正好鋪滿烤盤的底部。

讓加了麵糊的烤盤漂在在大半鍋沸水上，蓋上鍋蓋蒸數分鍾。

直至麵皮全起大泡。這就熟了。

從鍋中取出。將另一加了麵糊的烤盤放入鍋隻蒸。把有熟麵皮的烤盤倒過來，小心地將麵皮放到盤子裏。就這樣，第一張涼皮誕生了！

將烤盤洗幹淨，刷油。重複這樣的工作。一大盤陝西涼皮就做好了。

加上油潑辣子，香噴噴的喔。

我家的藍月亮。美嗎？

[stillthere]

好！喜歡！謝謝！