獻醜了——我也學做鮮奶油戚風蛋糕了

      媳婦一直抱怨我的西式糕點類做的差勁，最近幾個月一直潛心研究烤麵包蛋糕之類的東西，重點集中在戚風蛋糕上麵。


      據說戚風蛋糕是烘焙愛好者的必修課，俺也下了狠心要學會做蛋糕。試過很多次，最終找到了合適的方子，數次失敗之後終於迎來了成功。


     


      家裏有KICHENAID的MIXER，可以打蛋白。但是雞蛋如果少的話，打起來不是很合適，所以試過好幾次，最後做出來的蛋糕總是塌的。不知道是不是隻有我一個人遇到這個問題。想來是， 工欲善其事必先利其器，所以又去買了手持的電動打蛋器。
      用的是君之的方子，5個雞蛋，85克低粉，40克植物油，40克牛奶，糖90克。現在覺得這個配方很簡單，自己已經可以背下來了，但是也是經曆了好幾次練習才成功的。大家如果還沒有做成功戚風的話，可以用這個，像我這樣零起點的也可以學會。不用放塔塔粉也不用放泡打粉。大家上君之的新浪博客就可以找到。

      這是第一次用君之的方子做出來的蛋糕，以我的標準，算是成功了，雖然有些開裂，但是沒有回縮。
    


     
     再來張側麵的看看
    

     話說這個8寸的模具，還是在國內買的，鋁製，3.5寸高沒有防粘塗層，活底容易脫模，一切符合戚風條件。在美國到處都找不到，基本都是不粘的，也隻有兩寸高。


     表麵上做的算成功了，但是內部問題出來了，蛋糕不夠細膩，內部組織很多比較大的洞洞，又做了幾次，還是如此。後來終於找到問題的症結所在：打發蛋黃的時候我用了電動打蛋器，雖然用的是最低檔，打的時間也很短，但是相對於人的手來說，還是太大了，一打，蛋黃就起泡泡了，跟蛋白混合以後泡泡是消不掉的，考出來就是蛋糕內部的大孔洞了。後來我打蛋黃的時候就隻用手動輕輕攪拌，直到跟牛奶和油完全混合就行了，很簡單，也不用費力氣。果然，做出來的蛋糕內部組織就細膩了，隻是烤之前偷懶，忘記震幾下蛋糕糊，也還是有幾個大氣泡在裏麵。





    這個是我第一次做的奶油蛋糕，雖然樣子醜了一些，味道還是很不錯的。 也沒有裱花轉盤，就是在烤盤裏麵抹上的奶油。把蛋糕上麵的硬皮削掉，再把蛋糕從中間剖開兩半，加上草莓丁。奶油就買的是COSTCO的HEAVY WHIPPING CREAM。也沒有蛋糕盒，天氣冷，就放在車庫裏麵，上麵蓋了個大盆子，馬馬虎虎過了個夜，第二天奶油還沒有花。


     


      私房的烘培高手很多，今天給各位交個作業，以後再接再厲，請大家多多指教。