粵菜經典之琵琶烤鴨

         新鮮鴨子(冷凍鴨解凍亦可)一隻. 去掉鴨頭,鴨頸和鴨翅. 調料; 鹽,糖, 五香粉,白胡椒粉,料酒,南乳,海鮮醬(柱候醬亦可)
        

        將鴨子從腹部中間開膛, 抹上適量上述調料.(琵琶鴨要對開, 如果是燒鴨就不用)
        

        接著將醃好的鴨子放入冰箱中一天一夜, 直至皮晾幹. 所以放入冰箱中的鴨子不能腹部朝上.因為我們家冰箱塞滿了,所以隻有把鴨子掛在外邊,用風扇吹了兩個晚上. 
        鴨子的皮吹幹了,烤出來才會脆.

        
         下一步是烤出的鴨子成色漂亮的關鍵; 上色. 麥芽糖,大紅浙醋,水以1:1:3的比例混合, 煮開後用勺子一勺勺澆在鴨皮上, 鴨皮全身都要澆到位,反複操作兩三次,這時可以看到鴨皮已經發紅了(浙醋的功勞). 不過這一步忘了拍照片.
         Tips; 沒有用完的上色的混合物收到冰箱冷藏,下次可以繼續使用. 

        上了色的鴨子要繼續吹幹鴨皮. 放入冰箱中一夜即可.

        第二天,吹幹了皮的鴨子就可以開烤了. 將烤箱中層取出, 用鉤子把鴨子掛起來,350F, 烤45分鍾即可. 沒有專業的鉤子,鐵鉤是自己用衣架做的,湊合著可以用就行了.
        
        看看剛出爐的樣子;
       

       躺在砧板上; 鴨子的顏色跟燒臘店一樣漂亮.
      
       
       斬件上桌,開吃.
      
     
     因為中間要經曆兩次吹幹鴨皮的過程,所以準備的時間顯得比較長. 要在烤之前至少提前三天準備. 生鴨子也不便宜, 自己做就是圖個樂趣. 第一次做, 還算比較成功的. 味道很好,就是剛出爐,斬件容易破皮.

[草廬]

牛刀是牛名符其實，本地華人超市有香港師父做的琵琶鴨17刀，凍鴨13刀，11點前後去剛出爐滴油的，口味稍鹹了點，做片皮鴨吃較合口味。
請教大師有做海螺的良方嗎，超市的生猛海螺很誘人。