食樂源
食樂源者,食物樂意之源泉也.謹以此博客記錄美國生活之點滴樂趣.
如果經常吃炒牛肉 , 這道罐燜牛肉可以換換口味 . 以前跟一個視頻教學節目學的 , 是人民大會堂國宴菜式之一 . 酸酸甜甜 , 比較適合西人的口味 , 在 Party 上很受歡迎 , 上次帶去 , 大人小孩都愛吃 , 很快連湯汁都搶光了 . 如果家裏的小孩不愛吃中國菜 , 這個也是一個不錯的選擇 . 營養搭配比較全麵 . 個人覺得這個像是咖喱牛肉的番茄醬版本 .
原材料很簡單 , 普通的牛肉 2 磅 , 圓蘑菇一盒 , 胡蘿卜三四根 .蔥四根 , 隻取蔥白 , 縱向剖開再切小段 薑切絲 , 兩頭大蒜排碎 
牛肉切麻將塊大小, 飛水後撈起,用冷水衝一會,可以增加肉的彈性,如果懶得衝水也可以省略這一步. 熱鍋冷油 , 爆香準備好的蔥薑蒜 , 然後幾大勺番茄醬翻炒一兩分鍾 , 炒出香味 , 放入牛肉繼續翻炒幾分鍾後 , 加一點料酒和水 . 水不要加多 , 剛好沒過牛肉即可 . 水滾之後改小火煮半個小時 . 加適量的鹽和糖 , 白胡椒粉調味 , 番茄醬本身有鹽分的, 所以鹽要少放 , 如果喜歡吃甜的 , 糖可以多放一些.
這時加入切好的蘑菇和胡蘿卜翻炒 , 再加適量番茄醬 , 根據各人口味而定 , 不喜歡太濃的可以不加了 . 加適量的生抽調味 . 一勺生粉 , 冷水化開 , 倒入鍋中 , 略微翻動 . 
關火 , 將鍋中所有東西移入一個足夠大的容器中 , 我家用的是這個不鏽鋼的圓罐 . 再用錫紙包住開口 , 大火蒸一個半小時,出鍋撒上蔥花就可以吃了 . 配飯吃一流 , 一次可以吃好幾碗 , 這個是最原始的版本 , 可以自己略加變化 , 比如加一些土豆塊和青豆粒之類的 , 不過我們每次都是按這個方子做的 .
成品是這樣;
TIPS;蒸的步驟不要省略 , 因為直接煮兩個小時的話 , 菜中的水氣會蒸發 , 再加水 , 味道又會變淡了 . 簡單來說就是先炒後燉 , 牛肉和蘑菇的香味都鎖在濃濃的汁水之中 , 非常香甜 . 蘑菇不要用香菇代替 , 因為香菇味道太重 , 和番茄的味道不協調 .
做法很簡單,而且一般做一次可以吃兩三頓 , 比較適合懶人和工作忙的人 . 下班了從冰箱拿出來 , 微波爐稍微打一下就可以吃了 . 這也是它成為國宴菜式的原因之一 ; 一次可以做很多 , 出品不會也不會有偏差 , 如果幾百人吃飯 , 師傅都做小炒 , 累也累死了 .
