嶽父的襄陽臊子麵 (圖)

       自從老人家來了之後（也不算老，不到六十呢），廚房的大權就移交給了嶽父大人，我也樂得清閑。嶽父是襄樊（現在改名叫襄陽了）人，襄陽位於江漢平原，古來就是魚米之鄉，那裏的人也比較偏愛麵食，早餐的牛肉麵是一絕，麵條是堿麵，主要以牛油和數十種香料熬製而成，味道很獨特，比之四川的紅油牛肉麵也毫不遜色。下麵借鑒一張網路圖片；


         


     不過今天介紹的重點不是襄樊牛肉麵，而是嶽父的手工臊子麵。




     嶽父來了以後，COSTCO的大袋麵粉在我們家立馬有了用武之地。一個星期總要做兩三回手擀麵，配上襄陽風味的臊子，味道真不錯。
    


  


     我總覺得手擀麵太費功夫，大家願意做的估計也不多，方法我就不細寫了，主要就是和麵，醒麵，擀麵，然後切麵。關鍵在於麵和水的比例。
    


  


     麵條新鮮也很筋道，稍微煮一會就可以吃了。配上臊子，一碗襄陽風味的臊子麵就出來了。臊子的做法倒是比較簡單，不用怎麽炒，基本就是煮就可以了。就是沒有手擀麵，配別的麵條都可以。做法如下：


     木耳黃花菜提前泡好，摘去硬梗子，瀝幹備用。五花肉切丁，老豆腐切丁，香蔥一把切段，薑一小塊切絲。國內放少量油，放五花肉炒出油，加薑絲，老抽，鹽，糖，料酒翻炒兩分鍾，然後加入適量水小火煮，煮沸後加黑胡椒和雞粉調味，煮至肉爛。大概要四十分鍾，再加入其餘的豆腐丁，木耳，黃花菜煮十分鍾入味，起鍋前加蔥段就可以了。速成版本可以不用五花肉，用肉絲，先煮豆腐，木耳和黃花菜，醃漬好的肉絲最後放，煮兩三分鍾就好了，時間長了，肉老了就不好吃了。

    

     祝大家周末愉快。