常用烘焙工具之二----打蛋機

打蛋機（mixer）是製作蛋糕的必需品，多用於打發蛋白和奶油。其實叫它為打蛋機有些牽強，字麵上理解應為“混合者, 攪拌器”。

 

打蛋機分為手動和電動兩類。我們比較常用的為電動類。電動打蛋機(mixer)又分為手提式電動打蛋機(hand mixer)和台式電動打蛋機(stand mixer)。

 

手提式電動打蛋機

 

台式電動打蛋機

 

關於兩種電動打蛋機的優缺點分析：

 

A. 手提式電動打蛋機（hand mixer）

      優點：體積小，重量輕，方便攜帶。價格比較便宜，打發蛋白效果也不錯。名牌的手提式電動打蛋機例如“kitchenaid”的不僅可以打發蛋白，甚至可以混合餅幹麵糊（餅幹麵糊通常比較稠需要比較大的絞力，一般的手提式電動打蛋機不能夠勝任）。

 

      缺點：一般隻能打發蛋白和奶油，沒有其他更多的功能。使用時需要一直用手提著它，新手在使用的時候因為掌握不好角度容易“剮壁”。

 

B. 台式電動打蛋機(stand mixer)

      優點：打發蛋白的效果比手提式電動打蛋機好，速度等級分類比較多從2-10等。功能比較多，一般來說，除了一般用途的打發奶油和蛋白以外還能揉麵團，不能小瞧這個“揉麵團”的功能，可以很大程度的解放勞動力。添置一些配件以後，還可以榨汁，絞肉，開罐頭，壓麵條等等。

 

      缺點：體積和重量都比較大（30LB）.不方便攜帶。 價格比較貴。

 

品牌推薦：

 

手提式電動打蛋機：第一是，Kitchen Aid 其次是 Braun. 好的產品電機馬力大，而且噪音小，好操作。在打發蛋白和攪拌麵糊的時候很少會飛濺得到處都是。能夠混合餅幹麵糊。我用過kitchenaid 7 speed hand mixer感覺很好，推薦給大家。後來我閱讀了一本專業雜誌上麵評價了n個手提式電動打蛋機，最後得分最高的就是kitchenaid 7 speed hand mixer。

 

 

台式電動打蛋機：Kitchen Aid 。我買了它的台式電動打蛋機，至今都是心頭好。除了有些重（30磅）以外我沒找到不喜歡的地方。