油條

做法: (麵包機)
水335克(1 1/2 CUP)

高筋麵粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

將上述材料按照順序放入麵包機(油除外),設定為DOUGH,KNEAD2開始後自己記時7分鍾時按暫停鍵將1 TABLESPOON的油澆在麵團上,再按START,等油全部被麵團吸收後再暫停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.繼續運行DOUGH的製作.

等機器自動運行完揉麵和醒麵(RISING,約1個小時)後會發出BEEP聲,此時取出油炸即可.

沒有麵包機，用手揉麵的同誌們請注意下列TIPS:

1.此方用手製作可能麵團會有點濕,可增加一到二個TABLESPOON的麵粉,盡量不多加,以免影響脆度.我有一個小辦法就是把那3 TABLESPOON的油放在一個小碗裏,麵團粘的時候就用手沾一下再揉,這樣不用多加麵,也可以把油加完.

2.需要醒麵2-3個小時,醒時注意覆蓋好,避免表麵幹燥.

3.麵成筋是關鍵,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小時最好,因為機器都揉了20來分鍾.
照片中的油條，可以看見切麵的大泡，實際上發泡的效果很不錯的。因為我照相時候沒有開燈，所以照片黑黑的，實際上，油條還是金黃的，隻是相片上看不出來。
注：方子來源私房小菜，琪琪

[山菊花]

MM原來藏在這裏呢~~~好久不見，問好！
我和不少老朋友現在‘清談天地’玩呢。那兒清靜，MM有空請去一聚。

:D