自己做豆沙真是一件辛苦的事

店裏賣的豆沙太甜了~~
每次吃過他都會小有抱怨~~
我也有同感，
真想問問商家“難道砂糖不要錢嗎？”
這個甜甜的豆沙使我不得不放棄了很多美食~~
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於是，我決定親自“操刀” 做豆沙~~~

首先，將紅豆浸泡過夜，豆子吸收了水分體積漲大，減少烹飪時間~~

高壓鍋20分鍾將紅豆壓熟並保留汁水

 待涼好，用食物攪拌器將其打成泥狀。我用的是smoothie maker




 在下麵接駁鍋子和濾網


 讓豆沙泥通過濾網流進鍋子裏麵，扔掉濾網上麵的一些豆皮和豆渣


 倘若濾網太細導致豆泥不能流進鍋子裏麵的話，可以將盛有豆泥的濾網底部接觸裝有幹淨水
的大碗，這樣很快豆沙就會流進大碗中。而豆渣則依然留在濾網中，這樣就保證了豆沙的“成沙”品質，這也是極有效又節約的辦法。

靜置裝有豆泥的容器，豆沙逐漸沉入桶底，濾去清水，準備炒沙。
　　　　
最後一步是炒幹豆沙，也是最痛苦的一步。炒豆沙的時候要加入少量的butter（奶油）以增加豆沙的香氣，也有人用豬油，不過我選擇了使用butter,還有加砂糖以及少量的鹽來改善豆沙的味道。將鍋內的butter燒溫熱，倒入白糖炒化熬開。當糖發稠表麵起小泡時，即放入豆沙攪勻，炒至豆沙中的水分基本蒸發變幹，成稠濃不沾手。在炒製中應注意，炒製豆沙宜用文火，使水分充分揮發，豆沙充分吸收糖、油，色澤由紅變黑，硬度和麵團接近；炒沙時要不停地擦鍋底攪炒，以免炒焦而產生苦味。

成品：

    圖片並未反映出它的沙質，實際上它很細膩~~~:)


注：
在豆沙餡製作，煮燜豆時，必須涼水下鍋，先旺火燒開，後小火燜煮，否則易把豆燒僵，影響出沙。炒沙時，注意控製爐火，爐火過旺，易使豆沙炒焦而生苦味。

豆沙炒到比較濃稠的時候會出現“飛濺”的現象，此時一定要小火並不斷的攪拌它，否則很容易燙傷。個人建議：使用防燙手套+圍裙。