家常菜--茄子燒牛肉

原料：紫色中茄2條，牛肉3OZ,

配料：蔥，薑，蒜，

調料：料酒，醬油，水澱粉，鹽，味精，蘇達

步驟：

1，牛肉切薄片，少許醬油料酒一小勺蘇打粉抓勻，擱置20分鍾後將牛肉表麵蘇打粉用水衝淨。

2，將茄子洗幹淨，切滾刀塊兒。用毛巾紙吸幹表麵水分，入6成熱油過油30秒，切忌不可過久

否則茄子變色，影響賣相。

3，熱鍋冷油下蔥白薑絲，下牛肉翻燒，待牛肉變色加入茄子一起急火翻炒。添加少許雞湯味道更加。

最後加入蒜末兒鹽，水澱粉勾芡，出鍋後添加味精。

注：可在翻燒牛肉的時候加入料酒，醬油增加成菜的濃靚色澤和香氣。

使茄子保持鮮豔紫色的方法：

方法一：將茄子過溫熱（6成熱）油30秒即可。此法適用於有油炸鍋（deep fryer）的朋友。

方法二：將茄子浸泡於鹽水（鹽+清水）中幾分鍾。然後撈出來入鍋炒。

兩種方法都可以使茄子的顏色鮮豔動人，前者效果更勝一籌，後者比較健康，大家根據自己的需要操作吧！