重慶辣子雞

來一道刺激味覺的重慶辣子雞

材料：子雞一隻、幹川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽

製做方法：
1、把整隻子雞切成小丁。
2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鍾左右。
3、把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。
4、然後再放進幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的雞丁及幹紅辣椒盛出。

特點：
酥香爽脆，回味無窮。

注意:

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

　　2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。