花卷的海外關係——花式麵包

                    
                 花式麵包
海外關係這四個字對於我們這代人的榮辱變遷，哎 …

活在當下，言歸正傳。得了三寶寶的命令，上一篇寫了麵包機 vs. Stand Mixer ，力挺 Stand Mixer ！講到做麵食，最大的樂趣是造型。還記得那米生物的花卷大集嗎？今天介紹幾位花卷的洋親戚：

材料：高筋粉 = AP Flour 6CUP + Gluten 3TBSP
             酵母 2tsp ，鹽 2 sp，Baking Powder 2tsp
             水或牛奶 2CUP +2TBSP（我這次用了水+4TBSP Coffe Mate），
             橄欖油或Butter 4TBSP，（糖1/2 CUP，不吃甜不放也行。）
             雞蛋一隻，蛋清拿去和麵，蛋黃加 1 TBSP 水調成蛋液。
做法：
1. 水、油、蛋清、麵粉、酵母、鹽、Baking Powder 用 Stand Mixer ，先用低速和成光滑麵團。再用中低速揉 20 分鍾，成可以拉成薄膜的麵團，保溫發酵。
2. 取出發好的麵，重揉排氣，醒一醒；重新再揉、分成網球大小的等份。
4. 每次拿3-4個麵團分別搓成長條。高筋麵彈性大，要以醒搓交替。
5. 長條搓好，開始造型。造型完畢，第二次發至兩倍大，刷蛋液，375F，Bake 15 分鍾。出爐後，刷蜂蜜水保濕。
  

1. 8字盤：長邊搭過短邊，繞過短邊頭，長邊端頭對著8字下麵的孔穿過去。
  

祝你發發發！


2. 麻花擰：這個饞嘴貓介紹過，是8字盤的進階版。短頭搭上長頭，長頭從孔中穿過，甩在一邊。下麵的套形處在扭翻一下，長邊的端頭對著套孔穿過去。
  
 

祝你一路發！


3. 葡萄串：長條一切為二，把半根麵條豎起來，從中間向端頭搓，逐漸加力，在反過來搓另一端。搓成中間粗，兩頭細的兩根長麵條。
  
兩根麵條十字擺放，按圖所示，先包住一根，在包另一根。
  
依次疊放好，端頭捏攏。臥倒！一串葡萄成了。
 
吐魯番的葡萄熟了！


4. 花兒朵：怎麽？看的眼暈？那就來個簡單的：一根長麵條打個繩套，留出長邊順著圓套一圈一圈繞上去直到完結。
  
花兒朵朵向陽開！


5. 新枝葉：有花有果了，還要綠葉扶。麵團搓成棒槌形，在一邊均勻地切出斜刀口，依次將葉片左右拉開。
  
一枝新葉出芽來！


傳統節目：秀組織——宣軟有絲，奶香十足！


看完了，是不是覺得Breadman不夠用？那您等著發明Breadrobot?！別等了，機器比不了人，Man-made 永遠比不上God-made ！

全家福：

[forge]

太好了，原來這樣啊，我照方子做蛋糕沒有做完美過一次，下次照感覺試試

對了，我上次烤的奶油椰蓉麵包可成功了，睡覺前還忍不住吃了一個。 :)

[山寨版]

照這個標準自己加減配方幹濕物的比例，我剛起步時嚴格按照配方執行成功率很小，時間久了手上有了感覺才是硬道理。

[forge]

山寨你好，我用得你的方子減半，是直接用的高筋麵粉，所以就沒有加 Gluten ，發好了拿出來後那個麵團太太太稀了，我也在手上沾了油，案板上撒了薄粉，可是還是不能成型，隻好又加了差不多大半杯麵粉，揉成麵團。現在做了奶油椰蓉麵包在烤箱了發著呢，發好了就開始烤。

我想問問，你的麵團也這樣嗎？還是我應該根據自己麵粉的吸水量適當減少液體？麵團的柔軟度應該是啥樣的？像耳垂一樣軟，光滑不粘手？是照這個標準自己加堿配方幹濕物的比例，還是一定要嚴格按照配方執行？ 謝謝