花式麵包 海外關係這四個字對於我們這代人的榮辱變遷,哎 …
活在當下,言歸正傳。得了三寶寶的命令,上一篇寫了麵包機 vs. Stand Mixer ,力挺 Stand Mixer !講到做麵食,最大的樂趣是造型。還記得那米生物的花卷大集嗎?今天介紹幾位花卷的洋親戚:
材料:高筋粉 = AP Flour 6CUP + Gluten 3TBSP 酵母 2tsp ,鹽 2 sp,Baking Powder 2tsp 水或牛奶 2CUP +2TBSP(我這次用了水+4TBSP Coffe Mate), 橄欖油或Butter 4TBSP,(糖1/2 CUP,不吃甜不放也行。) 雞蛋一隻,蛋清拿去和麵,蛋黃加 1 TBSP 水調成蛋液。 做法: 1. 水、油、蛋清、麵粉、酵母、鹽、Baking Powder 用 Stand Mixer ,先用低速和成光滑麵團。再用中低速揉 20 分鍾,成可以拉成薄膜的麵團,保溫發酵。 2. 取出發好的麵,重揉排氣,醒一醒;重新再揉、分成網球大小的等份。 4. 每次拿3-4個麵團分別搓成長條。高筋麵彈性大,要以醒搓交替。 5. 長條搓好,開始造型。造型完畢,第二次發至兩倍大,刷蛋液,375F,Bake 15 分鍾。出爐後,刷蜂蜜水保濕。
1. 8字盤:長邊搭過短邊,繞過短邊頭,長邊端頭對著8字下麵的孔穿過去。
祝你發發發!
2. 麻花擰:這個饞嘴貓介紹過,是8字盤的進階版。短頭搭上長頭,長頭從孔中穿過,甩在一邊。下麵的套形處在扭翻一下,長邊的端頭對著套孔穿過去。
祝你一路發!
3. 葡萄串:長條一切為二,把半根麵條豎起來,從中間向端頭搓,逐漸加力,在反過來搓另一端。搓成中間粗,兩頭細的兩根長麵條。 兩根麵條十字擺放,按圖所示,先包住一根,在包另一根。 依次疊放好,端頭捏攏。臥倒!一串葡萄成了。 吐魯番的葡萄熟了!
4. 花兒朵:怎麽?看的眼暈?那就來個簡單的:一根長麵條打個繩套,留出長邊順著圓套一圈一圈繞上去直到完結。 花兒朵朵向陽開!
5. 新枝葉:有花有果了,還要綠葉扶。麵團搓成棒槌形,在一邊均勻地切出斜刀口,依次將葉片左右拉開。 一枝新葉出芽來!
傳統節目:秀組織——宣軟有絲,奶香十足!
看完了,是不是覺得Breadman不夠用?那您等著發明Breadrobot?!別等了,機器比不了人,Man-made 永遠比不上God-made !
全家福:
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