懶人有懶招——簡易自製紅油

         
          簡易自製紅油

淡鳥大師的紅油方子堪稱經典，俺記得那方子配料豐富，有幾味遍尋不著，所以一直沒實習。你要是也沒俺的膽，請試一試山寨版的簡易方子。                              
                   
材料：看PP

七味辣椒粉裏已有好幾種香料了，省事。旁邊哪袋辣椒粉是在老美店裏買來吃Pizza的，和Costco裏跟Pizza一起送的辣椒粉袋一個味，俺覺得不是很辣，但有辣椒香。


左邊粗粒是老美店裏買來吃Pizza的，取其形，味。右邊細麵是七味辣椒粉，取其色，香。

做法：
1.我拿了個果醬瓶，兩種辣椒粉各半裝了1/4瓶，放了點鹽。
2.加了一湯匙水拌了拌。
3.小鍋燒熱素油，手罩在鍋上隻能停1秒時關火。
4.！！！注意！！！一勺一勺的把熱油加進瓶裏！每加一勺，慢慢攪拌一下，因為辣椒粉有水，會沸騰，等平靜了，再加下一勺，小心別燙著。
5.加最後幾勺時，可以放點芝麻。

成品：


Tips：
1.做紅油，油溫是個關鍵。低了不出香味，高了容易糊，發苦。辣椒粉拌點水，油溫稍高點也不怕，水在蒸發的過程中，還會把紅色充分帶出來。
2.芝麻後放，也是怕被熱油炸糊了。我一般不放芝麻，如果你吃得慢，容易哈了。做菜時，現炒也不是什莫難事。
3.加點鹽一是出味，二是保鮮。

淡鳥大師粉絲們輕點砸！

[awen1900]

嗬嗬。。支持！我就是試了幾次淡鳥大師的方子，實在沒耐心。全搞砸了。這個方子很好，回頭試試！