山寨版
想和大家交流廚房裏的樂趣和生活中的點滴。
金銀組合之玉、米發糕
號稱當過語文課代表的山寨同學就這水平，標題多敲了一個逗號？非也！乃是今次（大媽豬的常用語）本人不是用玉米粉+麵粉，而是用玉米粉+粘米粉做了發糕——玉、米發糕。
那邊小沈陽問了：“這是為什麽呢?” 是因為上周俺一不小心接了大虎小虎的娘的貼。她問：“玉米發糕可以不可以不加麵粉? 我家小兒麵粉過敏，誰有這樣的recipe能不能分享一下。”俺當時腦海中閃過一個玉米粉+雞蛋做發糕的方子，一激動就回道：“太可以了！”
回答完了，腦子也清醒了。才想起來對普通食品都過敏的孩子禁忌多多，在給我娃們班上開Party做吃的時，就常常被他們提醒：不要放Nuts，草莓擺一旁。。。我有個朋友的孩子就對雞蛋過敏，不能打流感預苗。她說：“我小時候生病才有雞蛋吃，我兒子一吃雞蛋就生病，什麽世道！”趕緊跟虎子娘確認，果然，她家老虎不能吃雞蛋。我心想：“完嘹！今天要改屬相了——屬驢，還是貴州出生的！讓你家孩子吃窩頭得了。”這也太對不起虎媽虎毒不食子的母愛了。
忽然腦海中又閃過微波仙子白糖糕的方子，俺是回回做回回成。又趕緊跟虎子娘確認，果然，她家老虎能吃米粉。哈哈，額的神！今天這個驢也隻能是個山寨版的了。又一個新的成語誕生了——山寨黔驢，意思是技能是少點兒，但還沒到要命的地步。
於是乎在微波MM的方子上研製出了這兩款山寨版的玉、米發糕。
第一款：玉假米威(玉米粉25%，粘米粉75%)
材料：
1.幹料：粘米粉（Rice Flour）1 ½ CUP，糖1/2 CUP，拌勻。
2.糊料：1 ¼ CUP開水。細玉米粉（Corn Flour）1/4CUP + 1/2CUP冷水。
3.加料：1/4 CUP細玉米粉（Corn Flour）。
4.發料：酵母1tsp+水1/4 CUP化開。Baking Powder 1tsp。
做法：
1.1 ¼ CUP小鍋燒開。1/4CUP細玉米粉（Corn Flour）+1/2CUP冷水調勻後，倒入開水鍋，不停攪拌，小火煮半分鍾成細膩很稀糊狀。
2.趁熱將糊糊倒入幹料中，攪拌成較稀糊狀。之後分2~3次加入1/4 CUP細玉米粉（Corn Flour），繼續攪拌成均勻無顆粒的糊狀。放涼至不燙手。
3.將酵母水倒入糊糊中，拌勻。最後加Baking Powder 1tsp，拌勻。
4.8X8 烤盤抹油，倒入糊糊發至2倍大。表麵撒果幹，保鮮膜包嚴，微波爐Cook9分鍾。迅速揭去保鮮膜，稍涼後切塊，開吃。
5.口感爽Q，很像白糖糕。
第二款：平分天下（玉米粉50%，粘米粉50%）
材料：
1.幹料：粘米粉（Rice Flour）1 CUP，細玉米粉（Corn Flour）1/2 CUP，糖1/2 CUP，拌勻。
2.糊料：1 ¼ CUP開水。細玉米粉（Corn Flour）1/4 CUP + 1/2CUP冷水。
3.加料：1/4 CUP細玉米粉（Corn Flour）。
4.發料：酵母1tsp+水1/4 CUP化開。Baking Powder 1tsp。
做法：和第一款是一樣一樣的！口感鬆軟，更像傳統發糕。
Tips:
1.玉米粉吸水後本身就沉，全靠其他輕盈的DD拉托，這就是為什麽大多數的方子裏參麵粉加雞蛋。所以玉米粉一定要用細的（Corn Flour），不可用Corn Meal。Corn Meal 顆粒太大，不易被托起。看圖說話：左Flour右Meal.
2.我們要用的是粘米粉—Rice Flour。而糯米是Glutinous Rice Flour, 不要搞錯了！再者凡是含Gluten高的DD都致敏。
3.米粉，玉米粉都不容易吸水，冷水和會造成粉水分離，所以一定要糊化。玉米粉糊化的比例太大會黏牙，所以要留一部分幹的後加入保證口感。
4.微波爐時間一到，要立刻揭去保鮮膜。否則保鮮膜遇冷收縮，會壓扁發糕。強烈建議微波別幹他事，代好手套或手持竹簽（挑破保鮮膜用的），守爐待糕。（又一新的成語誕生了！）
說明（最近流行說明）：
1.微波仙子，如果大虎小虎狼吞虎咽，軍功章啊有你的一半也有俺的一半。
2.哪一款好吃？經我家倆饞貓鑒定，答案是：“Both!”既然貓是虎的老師，虎子娘，好歹你就認了吧！
3.為了完成對虎子娘的承諾，本人在過去的一周和成功媽開了幾次茶話會，消費了不少原材料。預計會拉升本周食品類的股票，在經濟低迷時本人對GDP做出了不可估量的貢獻。
4.泰山不是堆的，牛皮不是吹的，帖子不能亂接的！至於本人嗎，下次再也不敢揭皇榜了。
再看糕一眼吧：黃澄澄，香噴噴，甜絲絲！關鍵是無麵，無蛋，無油，無高致敏成分！喊一句私房名口號：這不叫成功啥叫成功！
Little correction though:
Glutinous rice (Oryza sativa var. glutinosa or Oryza glutinosa; also called sticky rice, sweet rice, waxy rice, botan rice, biroin chal, mochi rice, and pearl rice[1]) is a type of short-grained Asian rice that is especially sticky when cooked. It is called glutinous (< Latin glūtinōsus[2]) in the sense of being glue-like or sticky and not in the sense of containing gluten; on the other hand, it is called sticky but should not be confused with the other varieties of Asian rice that become sticky to one degree or another when cooked.
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice
Is there gluten in glutinous rice?
No. Rice never has gluten in it. Glutinous simply means "having the sticky properties of an adhesive"
whereas gluten is: A protein substance that remains when starch is removed from cereal grains
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20071103212849AAT4Tva
It is such a joy reading your post ...