35°C的生煎包？

lg和我都愛吃上海的生煎，前幾年回國的時候還特意去吳江路上大名鼎鼎的小楊生煎嚐過鮮，那裏的生煎包汁多皮脆，真是不錯。趁著現在放假，趕緊給lg做幾個，自己也好解饞。

生煎一般是純肉餡的，除了一般的薑米醬油鹽調味，還需要放糖。多汁是因為放肉凍或厚重的肉湯，肉餡兒用筷子朝一個方向攪拌上勁就可以了。不知道是不是有一陣子沒有做攪肉餡的活了，拌好肉餡之後竟然發現小指上起了水泡， 等lg回來show給他看，一定要好好感動他一下。

和麵用2杯中筋麵粉，1小匙幹酵母用1/2杯溫水化開，一旁靜置15分鍾等酵母活躍。然後將水倒入麵粉中揉成麵團，其間酌情可再加1-3大匙溫水，因為不同的麵粉，不同的室內濕度，麵團吃水程度可能不太一樣。麵團揉好後放在溫暖潮濕的地方蓋濕布（我用打濕的paper towel）發酵至兩倍大（約需1-2小時）。

發酵好的麵團放到灑過麵粉的擀麵板上再均勻地揉出氣泡，分成20個小劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，包入肉餡，手法跟包包子一樣。煎鍋用平底的最好，薄薄地刷一層油，把包好的生煎放進去（生煎與生煎之間因為受熱膨脹沾在一起也不要緊——隻要不是太擠——熟了之後還是可以很自然的分開來，不用擔心破皮，），等到生煎底變硬之後就加熱水淹到生煎的一半的高度，中火15-20分鍾就好了。所以生煎其實是半煎半蒸熟的。

本以為這裏緯度夠北，夏天再熱也不會怎樣吧，所以沒留心天氣預報。誰知道下午悶熱無比，居然到了35°C，廚房裏麵又沒有空調。剛開始包生煎的時候就已經叫苦不迭了——可是麵啊肉的都準備好了，還是隻有硬著頭皮上啊（想起一句“淚飛頓作傾盆雨”，要是把“淚”改成“汗”來形容我那時的狼狽就再合適不過了）。看著鍋裏的生煎，自己在熱氣騰騰的廚房裏還不一樣成了生煎？做事沒計劃的我……

好在生煎們比較爭氣，雖然包得不怎麽樣，灑上蔥花和烤香的芝麻就可以遮醜——出鍋啦。





翻過來可以看到生煎脆脆的底——每次我都愛吃皮多過愛吃餡兒，嗬嗬。





晚飯是紅薯粥配生煎，還有我們最喜歡的海帶湯（片片裏沒有）。我吃了一個（晚飯我吃得不多），lg吃了7個，還說要不是我老在旁邊盯著他，還能再來它一、兩個。以前我總擔心他晚飯吃太多，不好消化，所以哪怕做了水煮肉片這種巨下飯的菜，也會監督lg的飯量——不過遭到了老媽的嚴重批評，以後要改嚴格控製為溫柔提醒，嗬嗬。





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