霜霜的山海經
說著說著就到了海的另一邊……
正文
自從前兩天做了null湯種蔥油麵包之後，這幾天有點兒玩麵粉上癮了。趁著上班前的最後一個周末，再戰湯種香腸包啊——lg是典型的肉食動物，上次做的蔥油麵包好吃是好吃，不過他說不頂餓……_:mad:
我一共做了兩種，一種是湯種的，另一種不是（因為統籌計劃出了點問題，沒來得及做新的湯種，就用一般發麵做的），也算是試驗一把湯種和普通麵包的區別。
來，猜猜看，哪一個是湯種的？
當當當當當，謎底揭曉！右邊這個花樣的香腸包是湯種的，出爐後摸起來的手感高下立見：湯種香腸包摸上去柔軟有彈性，普通香腸包表皮硬而且脆。
湯種香腸包：
我是從Angie's Recipes的網站上搜索來的null湯種香腸包的做法。這個湯種麵包與上次做的null湯種蔥油麵包相比，用全蛋液和牛奶代替了水，而且整個麵團中液體含量加大，糖分降低，所以吃起來口感更柔軟。
湯種原料：12克高筋麵粉+60克水。在碗中混合均勻，放入微波爐中以80%熱度（因為我家微波爐功率比較大）先加熱10秒，取出攪拌，再加熱10秒，取出攪拌，看情況再加熱10秒左右，以攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路為準（網上看來的資料說，這是麵糊溫度達到65C時出現的效果）。取出蓋上保鮮膜（防止水分流失），涼後放冰箱冷藏24小時以上（最好在做好之後1-2天使用）。
麵團材料（可做8個）：
1．全蛋1個打散（約60克），牛奶65克（1/4杯+1小匙），做好的湯種。
2．高筋麵粉300克（滿滿兩杯），砂糖30克（2大匙），鹽1小匙，混合均勻。
3．幹酵母（active dry yeast）2 1/4小匙。
4．無鹽butter45克（3大匙），放至室溫。
5．一個全蛋打散備用（刷麵包用）。
做法：
1．把1、2、3依次放入麵包機，選擇“甜麵包”（sweet）程序將麵團攪拌成團（耗時15分鍾），出現筋性，停止。加入4，重新啟動麵包機的“甜麵包”程序使butter與麵團充分混勻，攪拌至knead程序結束（耗時35-40分鍾，各款麵包機略有不同），麵團揉到擴展階段，可拉開呈薄膜狀，破洞邊出現鋸齒，停止。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。
2．麵團發至兩倍大（可將沾了麵粉的食指直刺麵團到底，指孔不回縮即表示發酵完成），發酵時準備烤盤，我用13X9寸長方形烤盤，鋪烤盤紙。還可準備好香腸和蔥油裝飾：蔥切細末，加橄欖油少許，黑胡椒適量（因為香腸本身有一定鹹度，我就沒有另加鹽了）。
3．取出發酵好的麵團，小心分割成8份，將麵團切口往裏收好呈圓形。將8個小圓麵團放入烤盤，蒙上保鮮膜室溫發酵10分鍾，目的是使麵團鬆弛產氣。
4．將麵團取出拍扁排氣，做花式造型請參考下圖（將麵團擀成長橢圓形後包入香腸成長條狀，切4刀但不要切斷，將兩頭交叉錯開，翻出香腸朝上，再把剩下三個切麵翻出香腸朝上即可）。
5．最後室溫發酵45分鍾（發酵30分鍾後可預熱烤箱375F），入烤箱前輕輕刷蛋液在麵包表麵，撒蔥油裝飾。
6．375F烤15分鍾，出爐脫模，表麵不燙手後裝袋保存。
心得：做花式造型時切口要避免麵團接縫處，這樣可以保證翻麵後的麵包接縫處都被壓在底部，再次發酵時不會漲裂開。
普通香腸包：
有一次在別的美食網站上看到一款做得很漂亮的香腸包，不過沒有材料和做法，我試著用普通發麵自己做一次。
麵團材料（可做12個）：
1．水1杯+2大匙，油2大匙。
2．高筋麵粉3杯，砂糖2大匙，鹽1/2小匙，混合均勻。
3．幹酵母（active dry yeast）2小匙。
4．一個全蛋打散備用（刷麵包用）。
做法（類似前麵的湯種麵包）：
1．把1、2、3依次放入麵包機，選擇“甜麵包”（sweet）程序攪拌至knead程序結束（耗時35-40分鍾，各款麵包機略有不同），停止。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。
2．準備15X10寸長方形烤盤，鋪烤盤紙。
3．取出發酵好的麵團，小心分割成兩份（一份放入冰箱冷藏以緩解發酵速度），將另一份麵團切成6份，切口往裏收好呈圓形。將6個小圓麵團放入烤盤，蒙上保鮮膜室溫發酵10分鍾。
4．將麵團取出拍扁排氣，做花式造型請參考下圖（將麵團擀成長橢圓形後包入香腸成長條狀，切9刀但不要切斷，將一頭一尾翻出香腸朝上，再把剩下切麵朝兩邊依次翻出香腸朝上即可）。
5．最後室溫發酵45分鍾（這時可以拿出冷藏的另一半麵團整形），預熱烤箱400F，入烤箱前輕輕刷蛋液在麵包表麵，撒上青豆，並擠上番茄醬裝飾。
6．400F烤12-14分鍾（因為麵團和香腸切片後較薄，所以烘烤溫度高些，時間略短），出爐脫模，表麵不燙手後裝袋保存。
心得：這款香腸包的麵包本身味道較淡，擠上番茄醬後不但色澤漂亮，吃起來也鹹淡適宜；青豆也可換為蔥花或玉米，相信做出來也一定好看哦！唯一的遺憾是沒有做成湯種麵包，所以如果有時間，還是老老實實提前做湯種吧。
另外送一張做這兩款麵包時的烤前烤後對比圖給大家作參考：
明天開始要上班了，希望不要太忙，嗬嗬。
歡迎來潛水的廚房坐坐
我一共做了兩種，一種是湯種的，另一種不是（因為統籌計劃出了點問題，沒來得及做新的湯種，就用一般發麵做的），也算是試驗一把湯種和普通麵包的區別。
來，猜猜看，哪一個是湯種的？
當當當當當，謎底揭曉！右邊這個花樣的香腸包是湯種的，出爐後摸起來的手感高下立見：湯種香腸包摸上去柔軟有彈性，普通香腸包表皮硬而且脆。
湯種香腸包：
我是從Angie's Recipes的網站上搜索來的null湯種香腸包的做法。這個湯種麵包與上次做的null湯種蔥油麵包相比，用全蛋液和牛奶代替了水，而且整個麵團中液體含量加大，糖分降低，所以吃起來口感更柔軟。
湯種原料：12克高筋麵粉+60克水。在碗中混合均勻，放入微波爐中以80%熱度（因為我家微波爐功率比較大）先加熱10秒，取出攪拌，再加熱10秒，取出攪拌，看情況再加熱10秒左右，以攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路為準（網上看來的資料說，這是麵糊溫度達到65C時出現的效果）。取出蓋上保鮮膜（防止水分流失），涼後放冰箱冷藏24小時以上（最好在做好之後1-2天使用）。
麵團材料（可做8個）：
1．全蛋1個打散（約60克），牛奶65克（1/4杯+1小匙），做好的湯種。
2．高筋麵粉300克（滿滿兩杯），砂糖30克（2大匙），鹽1小匙，混合均勻。
3．幹酵母（active dry yeast）2 1/4小匙。
4．無鹽butter45克（3大匙），放至室溫。
5．一個全蛋打散備用（刷麵包用）。
做法：
1．把1、2、3依次放入麵包機，選擇“甜麵包”（sweet）程序將麵團攪拌成團（耗時15分鍾），出現筋性，停止。加入4，重新啟動麵包機的“甜麵包”程序使butter與麵團充分混勻，攪拌至knead程序結束（耗時35-40分鍾，各款麵包機略有不同），麵團揉到擴展階段，可拉開呈薄膜狀，破洞邊出現鋸齒，停止。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。
2．麵團發至兩倍大（可將沾了麵粉的食指直刺麵團到底，指孔不回縮即表示發酵完成），發酵時準備烤盤，我用13X9寸長方形烤盤，鋪烤盤紙。還可準備好香腸和蔥油裝飾：蔥切細末，加橄欖油少許，黑胡椒適量（因為香腸本身有一定鹹度，我就沒有另加鹽了）。
3．取出發酵好的麵團，小心分割成8份，將麵團切口往裏收好呈圓形。將8個小圓麵團放入烤盤，蒙上保鮮膜室溫發酵10分鍾，目的是使麵團鬆弛產氣。
4．將麵團取出拍扁排氣，做花式造型請參考下圖（將麵團擀成長橢圓形後包入香腸成長條狀，切4刀但不要切斷，將兩頭交叉錯開，翻出香腸朝上，再把剩下三個切麵翻出香腸朝上即可）。
5．最後室溫發酵45分鍾（發酵30分鍾後可預熱烤箱375F），入烤箱前輕輕刷蛋液在麵包表麵，撒蔥油裝飾。
6．375F烤15分鍾，出爐脫模，表麵不燙手後裝袋保存。
心得：做花式造型時切口要避免麵團接縫處，這樣可以保證翻麵後的麵包接縫處都被壓在底部，再次發酵時不會漲裂開。
普通香腸包：
有一次在別的美食網站上看到一款做得很漂亮的香腸包，不過沒有材料和做法，我試著用普通發麵自己做一次。
麵團材料（可做12個）：
1．水1杯+2大匙，油2大匙。
2．高筋麵粉3杯，砂糖2大匙，鹽1/2小匙，混合均勻。
3．幹酵母（active dry yeast）2小匙。
4．一個全蛋打散備用（刷麵包用）。
做法（類似前麵的湯種麵包）：
1．把1、2、3依次放入麵包機，選擇“甜麵包”（sweet）程序攪拌至knead程序結束（耗時35-40分鍾，各款麵包機略有不同），停止。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。
2．準備15X10寸長方形烤盤，鋪烤盤紙。
3．取出發酵好的麵團，小心分割成兩份（一份放入冰箱冷藏以緩解發酵速度），將另一份麵團切成6份，切口往裏收好呈圓形。將6個小圓麵團放入烤盤，蒙上保鮮膜室溫發酵10分鍾。
4．將麵團取出拍扁排氣，做花式造型請參考下圖（將麵團擀成長橢圓形後包入香腸成長條狀，切9刀但不要切斷，將一頭一尾翻出香腸朝上，再把剩下切麵朝兩邊依次翻出香腸朝上即可）。
5．最後室溫發酵45分鍾（這時可以拿出冷藏的另一半麵團整形），預熱烤箱400F，入烤箱前輕輕刷蛋液在麵包表麵，撒上青豆，並擠上番茄醬裝飾。
6．400F烤12-14分鍾（因為麵團和香腸切片後較薄，所以烘烤溫度高些，時間略短），出爐脫模，表麵不燙手後裝袋保存。
心得：這款香腸包的麵包本身味道較淡，擠上番茄醬後不但色澤漂亮，吃起來也鹹淡適宜；青豆也可換為蔥花或玉米，相信做出來也一定好看哦！唯一的遺憾是沒有做成湯種麵包，所以如果有時間，還是老老實實提前做湯種吧。
另外送一張做這兩款麵包時的烤前烤後對比圖給大家作參考：
明天開始要上班了，希望不要太忙，嗬嗬。
歡迎來潛水的廚房坐坐
評論
傲骨雪蓮
2009-10-07 08:55:28
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悄悄話
潛水妹子，聽你說了那麽多，可怎麽就看不見你的圖示呢
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