香蕉咖啡慕思蛋糕

這個大概可以算原創了，嗬嗬。

我很喜歡香蕉，不過不是當水果吃的那種（好像香蕉也不算正兒八經的“水”果），而是用來做點心時它獨特的味道，比如香蕉麵包，香蕉muffin，還有最最方便容易的banana peanut butter sandwich（早餐偶的最愛）。想著開發一下香蕉點心的新品種，lg還沒嚐過我做的慕思蛋糕呢，這次試試用香氣濃鬱的香蕉來做慕思層一定也很不錯。蛋糕體用了咖啡味的分蛋海綿，就是上次做抹茶蛋糕卷下來覺得很好用的那個recipe，不過稍稍做了改動。

先做蛋糕（參考了KO的recipe）：

咖啡海綿蛋糕體
大號雞蛋3個
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黃中的）
低筋麵粉6大匙（我這次用低粉和玉米澱粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
溫水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果沒有，可用等量的白醋或檸檬汁代替）

做法：（烤箱預熱325F，8寸活動底烤盤一個，烤盤邊用烤盤紙圍一圈）
1. 將蛋黃蛋白分開，放在兩個幹淨無油的攪拌盆裏，將蛋黃和砂糖打成淺黃色（中速大約5-8分鍾）；
2. 咖啡粉與溫水混勻後加入1中；
3. 將低粉與泡打粉過篩兩次備用；
4. 將蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉後繼續打。將1/4杯砂糖分4-5次逐漸加入，中高速打至硬性發泡（將盆翻轉蛋白也不會掉下來）；
5. 因蛋黃糊重，蛋白泡輕，所以將蛋白泡分3次混入蛋黃糊中，每次都用切菜式的方法混勻，千萬不要劃圈式地攪拌以免蛋白泡消掉。
6. 最後把粉類快手篩入並切菜式和勻。
7. 麵糊倒入烤盤，抹平入烤箱烤15-20分鍾，以牙簽插入取出不粘稠為好。





蛋糕出爐！其實我還是用了4個雞蛋的量，因為原譜是做蛋糕卷的，沒想到用來做8寸圓蛋糕蓬鬆得這麽厲害，都鼓出來了 ，後來我隻好切了3層，隻用了兩層做慕思蛋糕，剩下一層被lg早飯吃掉了……





自力更生，再做香蕉慕思層。

熟香蕉2個
蛋黃2個
糖粉2 ½大匙（如無可用砂糖代替）
冰水2大匙
無味吉利丁unflavored gelatine1大匙
烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克（可省）
鮮奶油whipping cream200毫升（攪拌盆和電動攪拌器的攪拌頭先放在冷藏室中冷藏）

做法：
1. 熟香蕉搗成泥狀；
2. 蛋黃和糖粉中速打成淺黃色；
3. 2中加入隔熱水融化了的巧克力（液狀）混勻，再與1混勻；
4. 吉利丁放入冰水中泡軟（呈膠著狀），再隔熱水加熱成液態，與香蕉蛋黃液混勻；
5. 鮮奶油打至5分發泡（還可以緩緩流動的半液態）就可與4混勻。

把8寸活動底烤盤的底取掉，一層蛋糕上倒入一半慕思，再加一層蛋糕，最後倒入另一半慕思。冷藏3個小時以上（最好過夜）。





用熱毛巾捂住烤盤，用牙簽輕輕轉一圈就可脫模。

我打奶油有點過頭，硬了些，如果半流質的話應該可以填滿蛋糕層的空隙，就會比現在這樣好看多啦。好在還是試驗階段，有被砸的思想準備，





切一塊下來，嗯，味道非常非常不錯！lg見異思遷，又封慕思蛋糕做他的最愛了……好在他的見異思遷僅限於偶做的吃的，否則……哼哼！

慕思層非常軟，香蕉味濃得化不開，蛋糕層也很鬆軟，唯一的缺點是我沒有找到速溶咖啡粉，所以蛋糕裏麵好像有一粒粒的咖啡（或者是偶的心理作用？）。





有興趣的jm可以試試看這個慕思蛋糕，我的recipe參考了為食貓的n多個慕思蛋糕的方子——不過她沒有做過香蕉慕思蛋糕，這也是促使偶試驗一把的原因之一。

如果裝飾一下的話應該也可以有點賣相，嗬嗬。自家吃偶就懶了……