南方人學做------[素菜包]

南方人學做------[素菜包]

       在上海的時候我們都把包子叫做饅頭，什麽白饅頭、肉饅頭、菜饅頭（至少我是這樣），要吃饅頭就去買，家裏沒有人會做，所以對發麵和揉麵看也沒看到過，心中沒有任何印象。到了美國想吃也就在買菜的時候多拿點冷凍的饅頭，後來搬到了離LA偏遠的農村，一二個月才去一次LA，要買的東西太多，冷凍食品帶起來也不方便，就很少買饅頭了。心中有點想學做麵食，見了山東大娘，就問饅頭如何做，老大娘奇怪的看著我：簡單，發麵揉麵整形就好了。我是丈二摸不著頭腦，後來才知道饅頭是白饅頭，有餡的叫包子。我想學的是包子。

      大部分的北方人都是用經驗來和麵，沒有一定的定量，這對剛剛開始學做麵食的人來說是有點難，經過無數次的實踐和總結經驗，我終於做出了想要做的包子。


現將我的經驗分享給大家，尤其是剛開始學的朋友。
3 杯中筋麵粉，1杯水、1/2茶匙泡打粉（可以不加）、2.5茶匙幹酵母、1tbsp糖和1tbsp麵粉。



將一杯溫水（我用半杯牛奶半杯水）加入1tbsp糖和1tbsp麵粉，混合後加2.5茶匙幹酵母，激活酵母10分鍾如圖。

然後混合麵粉揉成麵團，蓋上蓋發酵，我一般放在烤箱裏開燈，40分鍾就可以了（第一次發酵隻要發起來就可以了）。



發麵時就可以做包子餡，我這次做的是素菜包子：菠菜和豆幹水裏燙一下切丁，香菇切丁並用油炒加豆幹，加鹽、蠔油、糖關火拌菠菜加香油，餡就做好了。

做包子麵：關鍵的是揉麵，揉麵的目的是要將所有的氣泡壓扁，分成劑子，再次壓扁，包入菜餡，放鍋內醒30分鍾左右。就可以蒸了。12分鍾後熱氣騰騰的包子就要出爐了。



又白又胖的小子來了.........




看看包子的內餡，還是很不錯的。。



經驗總結：

揉麵的作用是將氣泡壓扁，做出的包子一樣胖。。