上海瑞福園的熏魚我把它解密了（視頻+文字）

上海瑞福園裏的熏魚，顏色深醬色，上盤醬汁濃稠，味道比一般的熏魚好吃的多，我是覺得奇怪，遂問了一下大廚，他說加了二個醬料我們普通人家都有的，那就是海鮮醬和蠔油，我這次特意也加了這二個醬料，味道還真是不錯。

（上海熏魚）名熏實不熏，魚片不用醃製，利用冷熱溫差，將炸好的魚放入事先調好的料汁中快速吸收，高溫炸製，外脆裏嫩，醬汁是這款菜的靈魂。

上海人的醬汁是非常簡單的醬油/糖/胡椒粉/水就可以做熏魚了。

要是魚不新鮮，可以加一些去腥的八角和五香粉等。

我用的配方如下：
1  醬油  8匙
2  糖      5匙
3  薑片  去腥多少隨意
4  八角  1個
5  五香粉  1/2匙
6  胡椒粉  1/2匙
7  辣椒碎  1匙
8  蠔油      1匙
9  海鮮醬   1匙
10（醋       不用，但你喜歡的話請 隨意 ）

熬製醬汁

魚切片不能太厚，不用事先醃製。

油炸魚片，少翻動。

老媽在試吃，如果覺得味道不好還可以添加調料。

美味的熏魚

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