上海瑞福園裏的熏魚,顏色深醬色,上盤醬汁濃稠,味道比一般的熏魚好吃的多,我是覺得奇怪,遂問了一下大廚,他說加了二個醬料我們普通人家都有的,那就是海鮮醬和蠔油,我這次特意也加了這二個醬料,味道還真是不錯。 (上海熏魚)名熏實不熏,魚片不用醃製,利用冷熱溫差,將炸好的魚放入事先調好的料汁中快速吸收,高溫炸製,外脆裏嫩,醬汁是這款菜的靈魂。 上海人的醬汁是非常簡單的醬油/糖/胡椒粉/水就可以做熏魚了。 要是魚不新鮮,可以加一些去腥的八角和五香粉等。 我用的配方如下: 1 醬油 8匙 2 糖 5匙 3 薑片 去腥多少隨意 4 八角 1個 5 五香粉 1/2匙 6 胡椒粉 1/2匙 7 辣椒碎 1匙 8 蠔油 1匙 9 海鮮醬 1匙 10(醋 不用,但你喜歡的話請 隨意 ) 熬製醬汁 魚切片不能太厚,不用事先醃製。 油炸魚片,少翻動。 老媽在試吃,如果覺得味道不好還可以添加調料。 美味的熏魚 喜歡的收藏起來,歡迎進入我的頻道,觀看更多的美食: https://www.youtube.com/channel/UCR7Ng0vqOiSAnr7Awv4Vbtg 猜你喜歡: 謝謝來訪 |