羊肉10種美味吃法(組圖)

又是深秋了，外麵北風呼呼起的時候，是吃羊肉的最好時節了。鍋子裏，熱氣騰騰，戴著眼鏡的吃客都要偏著脖子，也不管樣子難看，就為了躲開一股熱氣；舍不得脫下眼鏡“赤腳”下去撈肉塊，就怕———失了準頭！就算剩下了的蘿卜、支竹，也照撈不誤，那股味道是好絕了。 　　羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬 季食用。小編力推10款羊肉的美味吃法，望能在嚴冬帶給大家一絲溫暖和醇香。 　　這10款美味羊肉分別是：紅燜羊肉、紅燒羊肉湯、蔥爆羊肉、蓯蓉羊肉粥、附片歸杞燉羊肉、蜜棗羊肉、山藥羊肉湯、石山扣羊肉、蘿卜羊肉湯和羊肉泡饃。 紅燜羊肉 　　紅燜羊肉 　　配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。 　　做法： 　　1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。 　　2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蠔醬，爆透。 　　3.把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲裏，加湯加水，燜至爽嫩。 　　提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為隻有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麽邊保溫邊吃是最好的了。 紅燒羊肉湯 　　紅燒羊肉湯 　　　材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，薑3片；藥材：石斛37.5克，幹薑、熟地各20克；調味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙 　　做法： 　　1.羊肉洗淨，切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊；白菜洗淨，切片；薑去皮，切片；大骨洗淨；所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。 　　2.裝有藥材的紗布袋、大骨、薑及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。 　　注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收藥效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。 　　特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。

蔥爆羊肉

　　蔥爆羊肉
　　材料：羊腿肉(淨200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
　　做法：
　　1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
　　2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
　　3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
　　特點：香而又嫩，無羊膻氣。

蓯蓉羊肉粥

　　蓯蓉羊肉粥
　　材料：肉蓯蓉(中藥店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
　　製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、薑、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
　　特點：適用於滑精頻作，麵色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。

附片歸杞燉羊肉

　　附片歸杞燉羊肉
　　材料：淨羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，薑絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
　　製法：將龜肉、羊肉洗淨，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗淨，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗淨，待用。將燉鍋刷洗淨，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、薑絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
　　特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。

蜜棗羊肉

　　蜜棗羊肉
　　材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克
　　製法：蜜棗去核，用橘餅作核。淨羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝幹，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上麵放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。

山藥羊肉湯

　　山藥羊肉湯
　　材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、薑各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
　　製法：
　　1.青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
　　2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
　　3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
　　特點：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管係統疾病的

脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。

石山扣羊肉

　　石山扣羊肉
　　材料：帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、薑50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
　　製法：
　　1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的薑蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
　　2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
　　3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下薑塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
　　4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝麵，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉麵上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
　　特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

蘿卜羊肉湯

　　蘿卜羊肉湯
　　材料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生薑5片
　　製法：
　　1、羊肉、蘿卜去皮，洗淨切塊，甘淨洗淨，生薑刮去皮，用刀背壓碎。
　　2、將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
　　特點：補中健胃、益腎壯陽。 用於病後體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等症。

羊肉泡饃

　　羊肉泡饃
　　羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將麵餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗裏，服務員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐幹、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對蝦等海味，以適應不同人的口味。
　　羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成麵粉一成酵麵烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”、“天錫樓”和“義祥樓”等較有名氣。