柳葉刀：中國“飲食殺手”不是油和糖，而是這3種吃法（組圖）

一、《柳葉刀》提醒：吃錯飯真的很致命！

飲食對於人類健康的影響非常大，科學健康的飲食習慣可以促進身體健康發育成長，而不良的飲食習慣可能把病菌帶入體內。

說起不良的飲食習慣，可能大家第一反應是高油、高糖的食物，但《柳葉刀》雜誌發布的一項研究結果卻不是如此。

據悉，這篇關於飲食風險對健康的影響研究，覆蓋了195個國家和地區，通過調查人們的飲食結構與最終死亡率和疾病負擔數據顯示，每年有1100萬例死亡人數可歸因於不良飲食結構問題。其中，中國飲食問題嚴重，導致心血管疾病死亡率、癌症死亡率都位居世界第一。

二、致死率前三的吃法，隱形的飲食殺手

研究還總結了15項不良飲食習慣中，死亡風險最高的不是高油高糖飲食攝入，而是以下這3個主要飲食風險因素：

1、高鈉飲食

食物是人體補充鈉的主要來源，但攝入超標，會引起鈉水瀦留導致血壓升高，增加心血管病風險。而高濃度的鈉也會影響胃粘膜功能，降低胃壁防禦機製，讓胃癌有可乘之機。此外，人體在代謝鈉時，也會增加鈣流失，誘發骨質疏鬆，同時增加腎髒代謝負擔，危害全身健康。

有數據指出，中國居民平均每天攝鹽量約8~10g，已經遠遠超出標準攝鹽量5g。專家建議可以多用其它香料調味品代替食用鹽，或者使用低鈉鹽。

2、全穀物攝入不足

主要是因為中國居民主食來源大部分是經過精細加工的白米、白麵，如小米、大黃米、各種糙米、全麥粉等。

研究顯示，多吃全穀物不僅有助控血糖、血脂，還能增加胰島素敏感性、降低炎症反應，調節腸道菌群，降低糖尿病發病風險，因此建議調整全穀物的飲食占比。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天至少要吃200~300g全穀物食物，但是如果有胃腸道疾病或者消化功能不好的人，最好適量或當減量。

3、水果攝入不足

水果中含有豐富的維生素、礦物質，以及人體所需的膳食纖維和多種植物活性物質。世界衛生組織就曾把水果攝入量低列入《世界衛生報告》中的死亡高危因素。《中國居民膳食指南（2022）》中推薦國人應該每天吃200~350g水果。

三、癌從口入，癌症真的可能會吃出來

美國癌症研究協會曾表示有5%的新發癌症都是和食物源有關，雖然沒有一種特定的食物可以明確預防或治療癌症，但具體的高風險致癌性食物還真不少。以下幾類癌症的高風險食物源一定要注意：

1、胃癌——愛吃高鹽高油脂食物

每年因飲食造成的胃癌病例一直處於高發狀態，比如受熱捧的燒烤、麻辣燙這些口味重的食物，非常容易產生3-4苯並芘和環芳烴類物質，也是致癌原中最常見的一種。此外，高鹽飲食也與胃癌的發生有著密切關係。

2、結直腸癌——吃紅肉太多

有研究表示，過量的紅肉也是患結直腸癌的一大誘因，國外曾對9萬人進行數據分析，結果發現，平均每天多攝入100克紅肉，患結直腸癌的風險就會增加36%。

3、肝癌——飲酒太多

重慶市腫瘤醫院肝膽腫瘤外科主任醫師鄧和軍表示，酒精攝入後會轉發成大量乙醛，會對各大器官功能產生毒性。從喝酒到患肝癌，其實是一個長期量變的過程，也就是說每喝進去一杯酒都是在推進肝癌的進程。

4、口腔癌——喜歡嚼檳榔

檳榔中的生物堿成分被世界衛生組織認定為一級致癌物，其中最常見的致癌方向就是口腔癌，而且隨著檳榔攝入量增加而增加。

四、全球最長壽的“地中海飲食”：健康三餐就該這麽吃

地中海飲食是目前公認的健康飲食模式之一，專家表示該飲食模式確實在減重、減少“三高”、防癌等方麵有優異的表現。

地中海飲食不會偏重哪一種食物攝入，強調多樣化均衡飲食，日常以新鮮蔬果、全穀物、海魚、堅果、豆類為主。而且多采用橄欖油調配，以蒸、煮、燜等健康的方式烹飪。

但這一飲食模式還是生食比重也較大，和中國人偏重熟食相反。所以，營養學家綜合地中海健康飲食原則和國人日常飲食特點，總結了以下3個健康飲食要點：

•增加日常飲食中蔬菜、水果、全穀物、薯類、豆類等食物比重

•適量吃魚類和海鮮、禽類和蛋奶製品、多用橄欖油和堅果，減少食用鹽等調味品使用率。

•要少吃甜食、紅肉等高致癌致病風險食物，少喝或者不喝酒

俗話說身體健康離不開健康的飲食習慣，知道了這些可能危害食物源，日常就要盡量調整飲食結構的占比，通過改變我們的生活習慣讓健康更進一步。

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人與亦雲，以訛傳訛。
工業化精煉的植物油（種籽油），才是當今各式各樣慢性病流行的元凶。

[菲兒天地]

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