周五在家和親愛的烤箱周旋。按照Dorie Greenspan的方子，做了Tarte Tatin。蘋果們陷在重重疊疊的千層酥裏，配上焦糖和黃油的香氣，一口咬下去，酥脆混著濃鬱，真是好吃。我貪心地連著吃了兩口，酥皮就掉得到處都是。
這個塔是比較家常的易做的法式甜點，有點兒像美國人的菠蘿反轉蛋糕或者蘋果派。不同的是puff pastry的口感。冷了吃也一樣好吃。
材料：
5 tablespoons 黃油 (原方8tablespoons感覺太多了)
1/4 cup糖
7-8個蘋果(fuji, gala這類比較硬的蘋果)
1張puff pastry麵皮(超市冰櫃有賣的)
1． Puff pastry解凍，用刀切成直徑為8寸滴(我的鑄鐵鍋底直徑是7寸。如果你的鍋底是8寸，那麽你需要的是9寸的puff pastry)。用叉子在puff pastry上刺上一排排的小眼兒，這一步是為了不讓它在烤的過程中膨脹得太過。把puff pastry移到一個鋪了烤盤紙的烤盤中，用保鮮膜蒙好，冷藏。
2． 把蘋果去皮，切成四瓣，再用小刀去頭尾的果皮和中間的果核。
3． 把黃油放在鑄鐵鍋中中火融化。(鍋最好是平底鍋，如果沒有平底鑄鐵鍋，很深的那種也可以。就是一會兒往外倒tart的時候要小心了。)融化後，晃晃鍋，讓四壁也沾上黃油。再在黃油的表麵撒糖，撒完糖把鍋從火上取下。
4． 往鍋中放入剛才處理好的蘋果，原來核的那一麵衝下。用擺同心圓的方式排好。注意：蘋果烤後會縮很多很多，這一步一定要多擺，擺得緊密些。再把剩下的蘋果切成稍小的塊，擺在第一層蘋果上麵。這樣做是為了讓tart烤完以後有一些高度。
5． 鍋再回到火上，中火加熱，直到糖變成焦糖，呈現深棕色。這個過程中鍋中會起糖泡，火可以適當地轉小火，這樣既上色又不會把糖燒焦。15分鍾以後，大概就可以了。離火。
6． 把蘋果用木勺推推，整形。把剛才的puff pastry取出，放在蘋果上。大概放平就可以了，有些褶皺沒有問題。
7． 把盛有蘋果和puff pastry的鍋放入預熱
8． 用一個有邊緣的盤子扣在鍋口，把鍋反轉過來，這樣這個tart就扣在盤子裏了，冷卻10分鍾就可以上桌了。
