月餅的術與道

  記得是2007年的中秋，我嚐試著做了人生中的第一爐廣式月餅。當時信心滿滿地打印了愛廚的方子，依樣畫葫蘆地熬了一鍋糖漿。沒有月餅模子，正趕上橄欖球賽季，就買了一板橄欖球的模子來代替。已經不記得是什麽環節出錯了，反正出爐的月餅虛胖得像個麵包，放了三天以後依然是堅強地不肯回油。好在做的是五仁餡兒，還可以喂喂院子裏的小鳥。我從此對這點心心生畏懼，好久都沒再試。

 

    不會做廣式月餅的家廚始終是短了一足。兩年過後決定再試! 這次卻出奇地順利，糖漿熬成蜜一樣的質感，金燦燦地讓我看見成功的兆頭。和麵，麵是讓人喜愛的油潤。炒豆沙，正好團成個小球又不幹膩。把餡揉好再細心地推上餅皮，眼看小麵坯在模子裏淘氣地變了個身，卟地一聲就頂著朵蓮花落在了麵板上。烤出來後它們光亮的色澤更是討人喜愛。回油後咬上一口，香甜細膩，就是這個味兒啊!

 

    Jinnie的msn space做了將近五個年頭，回顧從前的一飯一菜，全然沒有今天的水準。唯一五年不變的，是安靜地用心去做--我越來越能從這磨練廚藝的過程中享受到快樂。若說自身的技藝能幫你找到自我，我大概是相信這個道理的。皰丁解牛技近乎藝、藝近乎道，平凡的我輩雖達不成這一境界，卻不妨以此做為一個最終的目標。

 

    預祝中秋快樂!

 

 

 

月餅的方子來自愛廚。我隻是對蛋液和溫度做了改變。做的是豆沙鹹蛋黃餡兒。 蛋液：按2蛋黃1全蛋加一點色拉油的比例，這樣極容易刷，也上色均勻。(月餅頂部的 蛋黃液一次隻能輕輕的刷一點兒，隻刷在凸起的花紋上即可，千萬不要讓蛋黃液流進花 紋的縫隙中，那烤好後肯定就沒有花紋了。)

我的月餅非常小，直徑隻有不到2英寸，所以把愛廚的溫度降低了。用 多高的溫度烤和月餅的大小極有關係。一般在300F-350F之間。入烤箱前先給月餅噴水 ，用Bake檔 300F中層四到五分鍾，烤到表皮有些結皮為宜。不一定是5分鍾。取出刷2 黃1全蛋加一點點色拉油的蛋液，同時烤箱轉Broil 350F， 送回烤上最上層烤二十到二 十五秒上色。注意要挪動盤子，防止一邊上色深一邊上色淺。取出月餅再刷一次蛋液， 同時烤箱轉回bake 300F，送回再烤8-10分鍾。如果你的月餅比我的大，也要相應地延長烤製時間

[我是夢兒]

真是漂亮~ 我也試過好多次,均以失敗告終,看來還得堅持!

[joy_luck]

月餅上色真好！估計我的烤月餅實踐計劃得從今年中秋後才開始了。