番茄紅蔥塔

上個月我做了一個Tarte Tatin，之後就一直想再做一個類似的，但口味偏鹹的塔。今天老兵節休假，自己在家鼓搗了一個番茄紅蔥塔。外麵下著雪，這時候打開烤箱就看見紅紅的番茄真是讓人心情舒暢。這個塔比較清淡，吃下去也沒有什麽負罪感:-)

 

 

 

 

方子來自莊祖宜。自打買了她的書以後就常去她的博客逛，學到很多東西。向童鞋們推薦。

材料：

酥皮 ／puff pastry （買現成的要先解凍，做八寸大的塔約需200g）
小蕃茄約三十個 （如果用大蕃茄，約六七個）
百裏香（thyme）幾株
橄欖油 一大匙
紅蔥頭 （約十個，總之就是能夠和蕃茄一起塞滿鍋麵或蛋糕模底部）
牛油 兩大匙（長條狀的牛油就切三公分左右）
紅酒醋 兩大匙
砂糖 一大匙
清雞湯 半碗（其實用清水也可以）
鹽和胡椒 適量
新鮮羅勒 兩三片
羊奶奶酪（chèvre）一小塊

做法：

烤箱預熱100℃/212F，蕃茄放入烤盤中（大蕃茄必須對半切），加入橄欖油，撒少許鹽、胡椒、和百裏香拌勻，烤一個小時，直到表皮起皺折即可（在此隻是稍微烘幹以提升甜度）

Jinnie按：感覺溫度不夠或者時間不夠。和派皮一起烤的時候番茄的水份還是有些大。我下次會在烤番茄的環節升溫或加長時間。

 

烤箱改以200℃預熱

紅蔥頭剝皮，體積過大的就從根部對半切，但不要完全除根，以免散開

平底鍋以中火融化牛油，加入紅蔥頭煎約三分鍾，加入紅酒醋、砂糖、雞湯和一株百裏香煮開，轉小火燉煮到濃稠收汁，加少許鹽和胡椒調味，百裏香取出丟棄，靜置放涼

 

烤好的蕃茄加入平底鍋中（或是把鍋裏的紅蔥頭和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比鍋麵或模具底稍微大一點滴（沒有很圓沒關係），蓋在餡料上方，邊緣稍往下折，然後在酥皮表麵戳一些小洞以散蒸汽並確保膨脹度均勻

放入預熱的烤箱20－25分鍾，直到酥皮膨脹，表麵金黃即可。雙手戴好防熱手套，將鍋子取出烤箱，表麵蓋一個大盤子，反轉倒扣（小心滾燙的汁水流出！）如有餡料沾在鍋底，另外夾起擺放在塔麵，撒上撥碎的山羊奶酪和羅勒即可