折騰了個玫瑰味的點心：Rose Blancmange

 

 

 

 

兩年前我曾買了一個甜點主題的月份牌，二月那一張的主題是糖漬鮮花。花瓣上滿覆著一顆顆糖晶，讓我想起清晨花園裏頂著嚴霜的玫瑰。花瓣是絳紅的絲綢，糖晶是點綴其上的鑽石。白色的奶酪點心被它包裹，像個華服美人一樣豔光照人。

 

好事情總要很長時間的鋪墊。做一塊用糖漬鮮花裝飾的點心，這個念頭存了兩年，終於在這個感恩節實現了。花朵控不隻我一個，網上很多人也做了好美的糖漬玫瑰。有他們珠玉在前，我這個小點心的誕生就一點也不費周章了。漬糖花的法子來自myrecipes.com，法式牛奶凍用的是阿Vi的方子，加了一勺玫瑰水，滿是濃鬱的玫瑰味道。因為是試做，隻用了成本低的lillipot，朵數也不多，但效果不錯。下次就要用大朵的玫瑰給蛋糕戴滿頭，做一個鮮花怒放的劉姥姥蛋糕J

 

Sugared Roses

3 large pesticide-free roses (edible)

1/4 cup frozen egg substitute, thawed and lightly beaten (沒有幹蛋白粉也可以用1個鮮蛋白稍微打發，打到起泡沫就可以。不過這就不是無菌的了。)

1/2 cup superfine sugar

 

1. Pull the petals free from one rose. Lightly coat each petal on both sides with egg substitute, using a small paintbrush.

2. Sift a small amount of sugar over the coated petals, turning them carefully to coat both sides. Set on wax paper to dry at least 1 hour. Repeat procedure with remaining roses, egg substitute, and sugar.

Note: Substitute other edible flowers, if desired. Many grocery stores carry prepackaged edible flowers.

 

Rose Blancmange (玫瑰味的法式牛奶布丁)

 

7g 吉列丁粉(美國超市裏的，正好一小袋)
1¼杯 全脂奶
1½湯匙 食用玫瑰水(Rose water， Savory Spice Shop的實體店和網店有售)
½杯 細砂糖
1顆 小檸檬
1¼杯 鮮奶油
粉紅色食用色素(最好是無水份、膏狀的icing color)

 

1．吉列丁粉用少許冷水泡2分鍾，備用。把心形模具裏塗上一層油，備用。

 

2．檸檬洗淨後拭幹用小刀刮取表皮，把得到的茸和牛奶、細砂糖、玫瑰水一起中火加熱，煮沸後關火，加入剛才的吉列丁粉，拌勻，過篩，放涼備用。

 

3．把鮮奶油隔冰水打到中性發泡(不隔冰水會油水分離)，即能提出三角的程度，一點點兒地把涼下來的2加入鮮奶油，邊加邊用橡皮刀撈拌。沾一牙簽兒icing color(我用的是粉紅色)，拌入，拌勻。把這個混合物倒入心形模具(6*2寸)，倒滿。還多出一點兒，可以用一個高腳杯再做一杯。(這個牛奶布丁有很多鮮奶油，味道比較厚，所以建議同學們試做的時候把方子減半。)在操作台上輕摔一下，振出氣泡，然後放冰箱冷藏過夜。

 

4．脫模：和給慕斯脫模一樣，用熱毛巾焐或者用電吹風吹。

 

熊貓家的，你要的蔓越莓方子:1杯水，1杯糖，1袋12盎司的蔓越莓。水和糖大火燒開，加入洗淨擦幹的蔓越莓，再開鍋以後轉小火，蔓越莓一會兒會自己爆開。不爆的咱就用勺子壓開它。煮到果醬濃稠為止。自然冷卻，放瓶子裏再放冰箱裏，就好了。在冰箱裏能存三四個月。

 

愛廚JJ也有一個方子，她加了柳橙進去，味道更鮮。看這裏。

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=52