今天是我最好的朋友的生日，遠遠地做了蛋糕給她慶生。海綿蛋糕和果凍參考了閑情咋寄同學的方子，份量有改動。Rose Buttercream來自網絡，表麵用的是上次做過的玫瑰味法式牛奶凍。
杏仁海綿蛋糕：
長方烤盤：25*36cm，蛋糕片的厚度5mm，做兩盤，共切出4個6寸的圓片。
一個烤盤的量：
蛋白 117g
全蛋 85.5g
糖 75g
低粉 51g
杏仁粉 64.5g
黃油13.5g
烤盤用黃油粘烤盤紙。低粉、杏仁粉過篩，混合。加入打均了的全蛋，攪拌到顏色變淺。蛋白打出泡沫，加入幾滴白醋，分兩次加入糖，打發到幹性發泡。取三分之一打發的蛋白霜和蛋糊混合，用切拌的方式。再把混合物倒入剩下的蛋白中，切拌均勻。黃油微波10秒融化(小心暴沸)，把黃油加入，拌合。倒在烤盤上，用橡皮刀抹平，震兩下，用牙簽去除大的氣泡。356F烤10-11分鍾。取出倒扣在另一張烤盤紙上，把蛋糕底部的紙輕輕揭下。再次正麵衝上，揭紙。把蛋糕放在架子上晾涼後切成4片。
玫瑰荔枝果凍：
荔枝罐頭汁 170g
玫瑰水 10g
吉列丁 6g (一小袋)
荔枝果肉若幹
一片蛋糕放在慕斯圈裏做底。吉列丁撒到冷罐頭汁和玫瑰水混合液中，靜置五分鍾。煮開，加食用色素，放涼。把荔枝果肉打成果泥(不要直接加果肉塊。切不動，蛋糕的截麵不好看)，拌入液體中。放冰箱大約10分鍾，到半凝狀態取出，倒在做底的蛋糕片上，再蓋一片蛋糕上去。放冰箱冷藏1-2個小時，做成一個蛋糕、果凍和蛋糕的夾心。遺憾是罐頭汁的荔枝味不足，下次考慮去找荔枝果汁來做。
玫瑰buttercream
72g 白砂糖
27g 水
54g 蛋
33g 蛋黃
144g 室溫下完全軟化的無鹽黃油
2g 玫瑰水
1. 用中火加熱糖和水，到120C度。加熱過程中不要攪動。在加熱的同時在另一個大砵中打發蛋白和全蛋，直到顏色變淺，液體變稠。
2. 糖漿一離火就要趁熱往蛋液裏加。方法是一邊用攪拌器攪拌蛋液，一邊把糖漿緩緩倒入。像一條細線一樣不停地加入。攪拌，直到蛋白霜變涼。
3. 向蛋白霜中分次加入徹底軟化了的黃油，中速攪拌，直到成為光滑的buttercream。最後加入玫瑰水。隻加玫瑰水的buttercream玫瑰味不強。這也是我做這塊蛋糕的最大遺憾。有一種Natco牌的玫瑰糖漿(rose syrup)，下次除了荔枝果汁外，這個也要找來。
組裝：
慕斯圈裏用一片蛋糕墊底，抹上1/2的buttercream，放上事先做好的蛋糕、果凍、蛋糕夾心，再抹上buttercream，再放上一片蛋糕。淋麵用的是上次做過的玫瑰味法式牛奶凍。冷藏。
總結：杏仁蛋糕片很不錯。玫瑰和荔枝的味道有些不夠。下次要加兩樣材料，做得濃鬱些。
