《魚香茄子》

《魚香茄子》 我以不岡的口味而改良烹調與製法的這道有名川菜,說明不是正宗的川味,但味道與口感都是我自已所喜歡的,作法簡單明嘹,口味也由個人所喜的加減調味,不放高湯或生粉茨,利用蠔油與那些老幹媽的濃稠汁與香味來拌炒,使這道菜味道更濃更香更加誘人,請大家自己也來試試烹製這道菜吧. 材料:豬肉,茄子,自製老幹媽辣豆瓣醬,辣油,鮮辣椒切片,洋蔥切粒,蔥,蒜,糖,醬油,醋,蠔油,生粉,料酒,味精(可有可無). 製法:豬肉挆成末放蠔油,生粉與油醃一至二小時.起油鍋,茄子洗淨切滾刀塊裏薄粉快手即放入七成熱的油鍋中微煎至金黃色,撈出過紙巾瀝幹油備用. 再起油鍋,放蒜茸與少許蠔油爆香,放入豬肉末炒香,再放些豆瓣醬,辣油與辣椒片(饞辣)微炒,加醋,糖,醬油,味精(個個人口味不岡,於自己所喜歡的加減吧)調好味,再回鍋炸好的茄子與洋蔥大火炒至略收幹汁,再回放肉末與蔥花再炒勻,沿鍋四周淋少許料酒,蓋蓋兩分鍾,再放半匙明油炒勻即可盛碟出菜. 謝謝大家 請參觀我的博客:RollingZone