老火湯又稱廣府湯,即廣東人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜,是廣東人用來調節人體陰陽平衡的養生湯,更是輔助治療恢複身體的藥膳湯.廣東人喝老火湯的曆史由來已久,這與廣來濕熱的氣候密切相關,而且湯的種類會隨季節轉換而改變,長年以來煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個習慣,俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯”更有人編了句“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。先上湯後上菜,幾乎成為廣東宴席的既定格局.廣東人煲湯對炊具有要求,用的是厚厚的沙鍋,湯則要五,六個小時慢慢熬,認為這樣才能熬出原汁原味.西洋菜老火湯這道湯的風味,在於豬骨久燉後的骨香和西洋菜香,主要材料有豬骨和西洋菜.西洋菜質地脆嫩,多汁,色澤青綠的嫩莖葉,清香爽口,營養豐富,具有去油解膩作用,還具有藥用價值,可幫助肺病,肺熱,燥咳與下火等功用.豬骨有很高的營養價值,滋陰潤燥,益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者,還提供人體生理活動必需的優質蛋白質,脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康.總的來說,此湯營養豐富味道鮮美(摘自網上供參考).
材料:豬筒骨,西洋菜,紅蘿卜,淮山,構杷,紅棗,桂園.
做法:豬骨洗幹淨,先用滾水燙過以去除血水,再衝洗淨泡沫後,西洋菜洗淨備用,紅蘿卜去皮洗淨備用,淮山,構杷,紅棗,桂園泡溫水再洗淨備甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滾水水開後,放點料酒再將全部材料一起下鍋大火煮滾後,轉小火慢慢熬上六個小時,再加鹽,糖等調味即可盛出。
甜酸鯖魚塊
材料與做法:鯖魚塊,蕃茄塊,洋蔥塊,蕃茄醬,糖,醋,鹽,米酒,味精.鯖魚塊先醃點鹽.
起油鍋,用中火煎鯖魚每邊４分鍾成金黃後備用.起油鍋,爆香大蒜,洋蔥塊,蕃茄塊炒,料酒滾鍋邊,再下蕃茄醬,糖,醋,鹽,味精,少許水等調品後再將鯖魚塊放回鍋內用中火炆2分鍾以收汁上碟.
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