每個人都有自己喜歡的口味與菜式,上菜不可能會盡如人意,這個帖隻希望能做到簡單易做,人人都能烹的一些家常,不分國界的家常小菜希望大家會喜歡.
脆魚皮涼拌青芒絲
材料:青芒,魚皮,蝦米,香菜,魚露,辣椒,蒜茸,糖,檸檬,水,碎花生,炸蔥幹.(不喜魚露的可用,醬油,香醋,糖,老幹媽來代替).
製法:魚皮先用熱油炸脆再剪成條狀,蝦米先泡溫水變軟備用.青芒切成絲,香菜切段把芒絲與香菜擺放進大盤子中,再擺上蝦米,魚皮,碎花生與炸蔥幹,放魚露(醬油)拌勻即可.
魚露製法:蒜茸與辣椒茸再放魚露數匙放於小碗中,然後糖再一點一點的放,也加到你自己喜歡的甜味,檸檬(或醋.檸檬清鮮開胃,但醋可保長久,隨你喜歡),一點一點的加到自己喜歡的味道.魚露沾汁大體上完成,也可隨意潻加些辣椒蓉,蒜蓉與紅蘿卜絲增加口慾.
豉汁木耳蒸魚片
原料:魚肉切片,木耳用溫水泡開切絲,黃花菜去頭泡軟,豆豉半小匙泡溫水再碾碎,薑切成茸,紅辣椒一條切絲,太白粉半匙,米酒一匙,醬油一大匙,糖與味精(也可不放)少許,麻油半匙.
製作:魚肉放豆豉,薑茸,醬油,糖與味精調味後,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最後放入木耳與黃花菜,辣椒拌勻後,倒入蒸盤放進冷藏20分鍾備用.大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十二分鍾取出淋上半匙麻油即可出菜.
酸菜豆腐滾魚頭
材料:魚頭骨,酸菜切段,泡椒,豆腐切塊,薑三片,水.
做法:起鍋小火煎魚頭至金黃後撈出備用,放幾片薑片進剛用過的油鍋爆香後,放酸菜,泡椒進去快炒片刻,料酒老邊再倒水進去大滾後,放魚頭繼續開大火滾大約15分鍾再放豆腐與鹽,糖與味精(也可不放)調味再滾兩下即可出菜.(喜酸者可再潻些白醋,或者放些老幹媽與紅油也是不錯的選擇).
謝謝大家
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