經典川菜: 川味水煮魚

主料: 活鰂魚, 雞蛋, 豆瓣, 薑, 蒜, 蔥, 花椒粒, 辣椒粉, 幹辣椒, 鹽, 糖, 味精, 料酒.

製作過程: 豆芽洗淨後, 過熱水撈出瀝幹置於大湯碗中備用. 將鰂魚去鱗, 去內髒洗淨, 用刀取下兩邊的魚肉, 斜刀將魚片成薄片加入鹽, 糖, 料酒, 味精, 蛋白拌勻醃二小時備用. 把魚頭, 魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油, 放三大匙豆瓣爆香, 加薑, 蒜, 蔥, 花椒粒, 辣椒粉及幹紅辣椒再轉中小火煸炒出紅油, 出味後加入魚頭尾及魚骨再轉大火翻炒均勻, 加料酒, 醬油, 胡椒粉, 白糖再繼續翻炒片刻後, 加一些熱水, 放鹽和味精調好味後再煮半小時撈出魚頭與魚骨, 湯留用. 大火滾熱湯, 將魚肉一片片放入, 用筷子撥開, 煮三分鍾即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中. 再熱油鍋放三大匙油, 放些花椒及幹辣椒小火慢慢炒出香味, 辣椒變色後, 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜.

























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