經典潮菜:潮州酸菜魚頭爐

今天又是朋友聚會的日子,特做個簡單方便的潮州酸菜魚頭爐火鍋來喝酒,與川味酸菜魚不岡的地方,潮州酸菜魚頭爐比較清爽開胃而不辣,更可以隨意配多種配料,也可以隨喜好配沾汁,簡單方便加個鮮字,是聚會喝酒的好選擇.

材料: 大石班一條斬塊,(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自製酸菜的特點是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡,其中的酸鹹與多發暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗淨撕片,中蝦,靚牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,薑,蒜頭,高湯.

魚頭爐做法: 起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝幹油,再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用,再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後,放酸菜段進去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽,糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.

魚頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油麵)與沾X.O醬進食.














































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