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好久不見私房的朋友大家好!這段時間裏家中發生了好多事故,所以好久都沒上菜,真對不起,再不露麵大家可能要把我在私房永遠除名了,嗬!今天借上菜兩道祝福私房朋友們永遠健康快樂.
豉油皇蝦
這一道材料簡單又做易的冷頭盤並宜做為下酒菜,要注意的是材料新鮮烹調火侯要拿準,彈口的蝦肉微微透著醬油的清香,令人百吃不厭…
材料:有頭鮮蝦,生抽,老抽,蔥,蠔油,味精,鹽,糖.
做法:有頭蝦用鮮抽半碗,水半碗,味精,鹽,糖各些許醃置於冰箱二小時後,撈出蝦瀝幹汁備用.熱油鍋放一匙油,放一匙蠔油炒香,倒入醬油汁,再下三分一匙老抽大滾微收汁後,再放入蝦滾後熄火加蓋燜二分鍾再淋明油置於冰箱二小時後即可出菜.
沙鍋鱔魚
這是一道簡單易做葷素相宜的菜式,快炸後又微燜的鱔魚肉甜又爽口,下酒送飯兩相宜.
主料:黃鱔一條,冬菇十數個,筍一罐取出洗淨切滾刀塊,紅蘿卜一條去皮切片,幹辣椒,蒜,薑數片,蔥三條切段,高湯半碗,生粉水,蠔油,麻油,味精,鹽,糖.
作法:冬菇泡水浸軟去蒂,鱔魚用粗鹽大力捉洗,再用醋洗淨抹幹斬塊,加酒,鹽,糖醃三十分鍾後,微沾滿生粉大火在滾油裏炸大約兩至三分鍾撈起置於吸油紙巾中備用.蒜肉先用滾油炸黃撈起備用.再熱油鍋,放一大匙油大熱後先爆香薑,蒜與幹辣椒微爆出香味,即下點蠔油炒香,續而放入冬菇再用大火快炒,料酒走邊後轉中火蓋蓋微燜兩三分鍾,再加入筍塊與紅蘿卜片後轉大火再爆炒片刻,倒入高湯等湯大滾後,加入味精(或雞精這可有可無),鹽,糖等調味料,再用生粉水勾芡,然後回鍋鱔魚兜勻,再轉倒入沙煲內加蓋大火再煮滾兒分鍾讓鱔魚吸味,再淋些麻油下些蔥花,拌勻後即可出菜.
謝謝大家
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