創意菜:鮑參拌芥汁

《鮑參拌芥汁》 祭老爸的那天家中請來了一位親戚長者,他老人家可稱上是”食家”,嚐遍了很多地方的美食,每次嚐了我烹的菜後都會有很中肯的批抨與指點,他人生經驗豐富,待人和藹可親,聽他細訴過去經商的經曆風險與經驗更能引人入勝,從而受益不少,可惜,為了生計這個老人家要隨家人而更遷到別州,從此我少了一個能問計的知己,這道菜是抽起特別為他而烹,向我的知己道個別也是賀與知己的一場相識. 材料:罐頭鮑魚,發水海參,發水花菇,Dijon Honey Mustard. 製作:白菜頭在熱水焯熟再過冷水擺在碟中備用,海參也焯過熱水備用.熱油鍋,爆香薑與蠔油, 加些Congac酒爆香,再加入碗半高湯大滾後再放糖,味精與鹽等調味,此時將鮑魚與花菇放入鍋內改用小火燜二個半小時,再將海參放入燜五分鍾便熄火,將鮑魚與海參取出放於碟中,再淋上沾汁出菜前加少許雞油. 沾汁:原湯水滾後加些Dijon Honey Mustard,再用生粉水勾芡調成濃汁淋在鮑魚上. 注:這個沾汁是遵著他老人家所指導而做的,蠔油與鮑魚汁配了少少的蜜汁芥辣,微辛中,芥辣與蜜糖的清甜香,讓鮑魚與蠔汁相映發揮了最鮮美的味道,膩感都全清除了.中西合壁,這味道,這吃法是超出我的想象力,中餐西吃法,高貴大方又中看,味道是太捧太鮮了.食到老學到老,又讓我再上了人生的一課. 謝謝大家 請點擊參觀我的新家:Rolling/Poco