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喜歡飲廣東早茶的朋友,對鮮竹卷多少也有些認識,我很喜歡這道菜,但總認為這道菜的餡切絲是鬆軟了些失了口感,而用炸過再去蒸也失了那個香口味,想想改試潮州蝦棗的垛餡法再用慢火煎脆,成品極為香口好味,口感好,簡單又易做,作頭桌或小吃定都能受到歡迎,發上來與大家分享希望你們喜歡…
材料:鮮腐皮,豬肉,蝦仁,紅蘿卜,粉絲,蒜,蔥,鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.沙葛與豆腐忘了拍照.(不怕膽固醇或肥胖的,可以放些豬油粒會更香更好吃).
製作:豬肉用手垛碎成小粒,蝦肉也用手垛碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,紅蘿卜切小粒,粉絲浸水軟後再剪段,豬油用手切碎成小粒(用手切吃起來口感好,餡更加有彈性),豆腐半個搓碎,蒜與蔥切小粒,鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時,拿出再用鮮腐皮包蝦肉餡成長方形備用.大火熱油鍋後再轉小火放入鮮竹卷,耐心不停翻轉煎至兩麵金黃肉餡都熟透時(也可以油炸,煎比較油少不膩),挾出等冷後再切成塊擺盤裏, 淋上茨汁即可出菜.茨汁:高湯,蠔油,鹽,糖,味精,生粉,麻油.
謝謝大家
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