在紐約,想吃煲仔飯一定要到包厘街(Bowery)的惠食佳,這裏的煲仔飯味香多料好吃且又便宜,吃後還可以帶那個煲仔回家(每次我買時一定請他們選個舊的煲仔給我煮,因為舊的煲仔比較不容易裂,並且溫有飯香味).惠食佳的煲仔飯是出名的價亷味美,但他們的”富香雞”更是一絕,這個富香雞有濃鬱的雞香味而且味道非常好,加上QQ的肉質沒有時下美國雞肉黴黴的口感,真是一流的下酒菜,且物美價亷嚐後真是令人難忘.我一直在潛思與不斷嚐試去做這道菜,知道選”好鳮”(大家別想Y了,OK!) 就是關鍵,終於在墨西哥的超市(韓超市與印度超市有些也有賣)找到了這個”好鳮”(在美國,想吃家鄉雞肉的網友們有口福了,請試下吧!),這種雞英文稱作Fowl或Indian Chicken,肉廋而實且超值,小的一至二美金,大的兩塊多美金,有了這個好食材終於做出與惠食佳差不多味道的” 富香雞”,肉質口感味道香氣都是非常不錯,今天趁著為活動尾班車助興,把材料做法公開與美廚網友們一起共享,希望大家喜歡.
材料:Fowl Chicken兩支,花椒一大把,八角六粒,黑椒粒一大把,生海鹽半碗,紹酒兩大匙,麻油一大匙,味精半匙,糖隨自己口味而下.
製法:把花椒,八角,黑椒粒用大火炒香後用磨粉機磨成碎粉,加進海鹽與麻油搞勻後塗滿在兩支雞之上,再放進兩個膠袋裏置冰箱冷醃二十四個小時(記得每六小時轉邊),拿出用冷水洗凈再開大火隔水蒸大約一個半小時(這種雞肉質較韌要煮久些),拿出再置於冰箱冷藏六至十二個小時拿出斬件或手撕即可食用.
涼伴:富香雞斬件或手撕亦可,黃瓜切成三角段,蔥切成絲段,香菜段,黃瓜與蔥段微伴糖醋先置於盤底,富香雞斬件或手撕擺在上麵, 放香菜即成.沾汁:麻油,胡椒粉,鹽一起拌勻.
謝謝大家
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