煮家常: 砂鍋石班

《砂鍋石班》 好久沒上菜了,是因為近來非常懶散,一直提不起下廚的熱情,原本是想做個砂鍋魚頭來下酒,用龍躉頭當是最佳的選擇,但不想去找,家中剛好有整條石班用來代替了,因有限的材料所以改良了很多,但冬菇,腐竹,蒜,薑,蔥,料酒,蠔油,麻油這些我喜歡的食味混合起來定是不錯,請大家也來品嚐品嚐與批評批評..... 材料:石班全魚,冬菇,腐竹,粉絲(忘了照片),紹菜,蒜,薑,蔥,紅椒,高湯,料酒,生粉,蠔油,鹽,糖,麻油,胡椒粉,味精. 做法:石班洗淨後切成塊醃少許料酒,鹽,糖,一點生粉二十分鍾後煎微黃備用.冬菇,腐竹切段與粉絲剪半用溫水泡發備用,紹菜切大片與粉絲一同先置入砂鍋裏備用.燒熱鍋下一大匙油爆香蒜片與薑片爆香後放蠔油微爆再下冬菇炒香,下料酒與高湯轉小火燜二十分鍾後下腐竹再燜至微軟盛出備用.再熱鍋下兩大匙油放蒜片後下蠔油爆出香味,再下魚塊大火爆炒,然後把冬菇,腐竹與汁一起倒進蓋蓋大滾數分鍾後,下些紅椒與蔥段再放鹽,糖,味精等調好味後,再大火滾至收汁即可出菜,出菜前放點胡椒粉與麻油就可以開吃. 謝謝大家 請點擊參觀我的新家:Rolling/Poco