經典: 皮蛋(燒排骨)廋肉粥

《皮蛋廋肉粥》 廣東粥很多人都會烹,一鍋好的廣東粥說是容易但定要下功夫與時間,必需耐心的呆在粥鍋邊經常攪動以防糊粥,粥是要慢火熬但要滾動至到火候,熬成後的粥水不見米,米水合一,粥香散發而潤滑時才能加調味,這便是老火粥底,明火白粥可烹配多種不用料,油條,腐竹皮,白果,海鮮,魚片,艇仔或皮蛋廋肉粥等等…有很多種製法,單是皮蛋廋肉粥也有多種,常見的有鹹肉(肉用大粒鹽放進冰箱醃過夜),有廋肉碎或廋肉片(肉切片醃加水,調味,生粉醃二,三小時),而我今天介紹的是少見的一式,那是吃剩的燒腩肉排骨上的廋燒肉所熬成,又香又入味的廢物利用且能下火,希望大家喜歡! 材料:米大三杯洗淨,皮蛋12個切碎,燒腩肉排骨廋肉兩大塊,鹽,糖,味精,蔥花,胡椒粉. 製法:開火煮一大鍋水滾後才能放米與燒排骨廋肉進去熬,開中小火但要粥一定要滾,要呆在一旁耐心用手經常攪動以防糊粥,大約一個半小時後,把燒排骨廋肉撈出,去骨後再把肉切碎備用,鍋裏白粥再煮上一個小時(記得要呆在一旁手經常攪動以防糊粥)熬到水不見米,米水合一粥香散發後才再加鹽,糖,味精等調味拌勻後,再放入皮蛋碎與燒排骨廋肉碎再滾上15分鍾就成皮蛋廋肉粥,盛碗灑些蔥花與胡椒粉立可出菜. 謝謝大家

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